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Kiwilimón - 2018-10-16T09:16:24.330303Z
Compartilhamos os cortes de peixes para que você possa escolher corretamente o que deseja cozinhar e levar à sua mesa.

Cortes
Os cortes de peixe mais comuns são os seguintes:
Fatias. Têm uma espessura de quatro centímetros ou mais e são apresentadas com pele e espinhas. Obtêm-se do centro do peixe, onde a carne é uniforme e espessa.
Laminas. São fatias de menos de quatro centímetros de espessura, cortadas após o centro do peixe. Podem ser assadas ou fritas.
Filés. Para ter menos espinhas, são fatiados ao longo e não na largura do peixe. Podem ser feitos com ou sem pele. Para filé, faça um corte ao redor da cabeça e outro corte no centro, paralelo à espinha, dividindo o corpo em dois filés. Faça um último corte acima das espinhas; este serve para qualquer espécie de peixe, exceto para a linguado, do qual se podem obter mais filés.
Postas. São pedaços transversais obtidos do filé, têm diferentes larguras de acordo com o tipo de prato que será cozinhado.
Escalopes ou milanesa de peixe. O filé é cortado ao longo e depois em ângulo de forma uniforme. Costumam pesar entre 100 e 150 g por peça.
Restos. É a parte que fica presa às espinhas ou à pele e ainda pode ser usada para preparar patê ou mousse de peixe.
Cabeça e ossos. São usados para fazer sopas ou como base de caldos e fumet de peixe.
Cubos. São cortados em dois centímetros e são usados para ceviche ou espetinhos.
tiras. São ideais para tiradito ou sashimi.
Peixe para sushi ou sashimi. São cortes muito finos que podem ser feitos pelo peixeiro.
Para retirar a pele. Coloque o filé com a carne voltada para cima e faça um corte na extremidade, entre a carne e a pele. Segure o filé pela pele e deslize a faca. Se você vai fritar, pode fazê-lo com a pele e apenas retirar as espinhas visíveis.
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