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Quaresma

Cortes de peixe
Quaresma

Cortes de peixe

Por Kiwilimón - 2018-10-16T09:16:24.330303Z
Compartilhamos os cortes de peixes para que você possa escolher corretamente o que deseja cozinhar e levar à sua mesa.  

 

Cortes

Os cortes de peixe mais comuns são os seguintes: Fatias. Têm uma espessura de quatro centímetros ou mais e são apresentadas com pele e espinhas. Obtêm-se do centro do peixe, onde a carne é uniforme e espessa. Laminas. São fatias de menos de quatro centímetros de espessura, cortadas após o centro do peixe. Podem ser assadas ou fritas. Filés. Para ter menos espinhas, são fatiados ao longo e não na largura do peixe. Podem ser feitos com ou sem pele. Para filé, faça um corte ao redor da cabeça e outro corte no centro, paralelo à espinha, dividindo o corpo em dois filés. Faça um último corte acima das espinhas; este serve para qualquer espécie de peixe, exceto para a linguado, do qual se podem obter mais filés. Postas. São pedaços transversais obtidos do filé, têm diferentes larguras de acordo com o tipo de prato que será cozinhado. Escalopes ou milanesa de peixeO filé é cortado ao longo e depois em ângulo de forma uniforme. Costumam pesar entre 100 e 150 g por peça. Restos. É a parte que fica presa às espinhas ou à pele e ainda pode ser usada para preparar patê ou mousse de peixe. Cabeça e ossos. São usados para fazer sopas ou como base de caldos e fumet de peixe. Cubos. São cortados em dois centímetros e são usados para ceviche ou espetinhos. tiras. São ideais para tiradito ou sashimi. Peixe para sushi ou sashimi. São cortes muito finos que podem ser feitos pelo peixeiro. Para retirar a pele. Coloque o filé com a carne voltada para cima e faça um corte na extremidade, entre a carne e a pele. Segure o filé pela pele e deslize a faca. Se você vai fritar, pode fazê-lo com a pele e apenas retirar as espinhas visíveis.     Artigo cortesia de      Ver artigo original.      

Receitas de Peixe

 

 Dourado com molho de manga

 
   

 Sashimi de Atum

   

"Qual é a sua receita de peixe favorita para Quaresma?"