Como se faz a receita original da cochinita pibil?

Como vários pratos mexicanos, a cochinita pibil original provém da mistura entre o pré-hispânico e o colonial, assim a receita original mudou muito com o passar do tempo; no entanto, ainda nos perguntamos como se faz a receita original da cochinita pibil.A receita original da cochinita pibil tem a ver com como o prato era feito antes e em que contexto. Isso remonta ao Hanal Pixán, uma tradição maia na qual esta preparação era elaborada, mas com carne de faisão, veado, peru do mato ou pecarí (javali americano), segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento Rural.O método de cozimento tradicional da cochinita pibil também está relacionado às suas raízes maias. O pib, ou pibil, é um método de cozimento em que se cava um buraco na terra, para depois cobri-lo com pedras e folhas, que permitem a cocção da carne até que ela se desfaça. Assim, em estrito sentido, uma receita original de cochinita pibil deve ser feita com este método de cocção.Com a chegada dos espanhóis, essa tradição foi se misturando com elementos coloniais, como os novos tipos de animais que foram introduzidos na América e assim, o veado, o faisão ou o pecarí foram substituídos pela carne de porco.O que contém a cochinita pibil? Os ingredientes típicosAssim, o método de cozimento mudou para panelas de vapor e fornos a gás, mas o que se manteve por muito tempo são seus ingredientes. Por exemplo, a receita Kiwilimón de cochinita pibil mais consultada inclui: folhas de bananeiraperna de porcolombo de porco com costelapasta de urucumsuco de laranja docevinagre brancocominho em póorégano secopimenta brancapimenta pretacanelapimentas inteiras moídasalhochile piquínsalbanha de porcoA receita que você pode encontrar no portal da Secretaria de Agricultura dita que deve ser preparada com suco de laranja azeda e sem vinagre, mas o que não pode faltar em uma receita original de cochinita pibil é o molho xnipec, feito com cebola roxa, coentro, chiles habaneros e laranja azeda.Curiosidades sobre a receita original da cochinita pibil yucatecaUma das curiosidades menos conhecidas sobre a receita original de cochinita pibil é que a carne adquire sua cor e sabor característicos graças ao urucum, que provém das sementes do fruto de uma árvore. No entanto, também existe a cochinita branca, que não leva pasta de urucum, mas sim carne cozida e temperada apenas com sal, pimenta e ervas. A tradição, fora dos restaurantes, é comer cochinita cedo, pois os lugares que vendem a receita autêntica de cochinita pibil a enterram entre 5 e 6 da manhã, para poder oferecê-la cedo.A cochinita pibil não é apenas um prato emblemático da culinária yucateca, mas de todo o país, tanto que no ano de 2021 foi premiada como o melhor prato do mundo na contagem do site Taste Atlas, então original ou não, não perca a oportunidade de fazer esta receita mexicana.