O pipián, um prato pré-hispânico com muita história

O mole de pipián é uma das receitas mexicanas mais antigas e deliciosas que existem em nosso país. É um prato que se desfruta na hora do almoço e durante reuniões familiares, mas também durante festas tão importantes como o Día de Muertos. O pipián, também conhecido como pepián, é um prato tradicional mexicano que é preparado com um molho espesso feito de sementes de abóbora, especiarias e outros ingredientes, sendo depois acompanhado por frango, pato, porco, carne bovina e até coelho. Vale mencionar que não existe apenas um tipo de pipián, pois dependendo da região, há pipián verde, pipián vermelho e pipián branco. Por outro lado, este molho é tão popular em nosso país que costuma ser vendido em pasta ou pó, para que seu cozimento seja mais fácil e prático. Um dado interessante sobre o mole de pipián é que foi criado pelos povos pré-hispânicos, que acompanhavam o molho feito com sementes e chiles com peixe ou carne. Segundo especialistas, na antiguidade, o pipián era preparado com carne de galinha banhada em um molho de chile vermelho, tomates e sementes moídas. Naqueles anos, o mole de pipián era tão importante que era um dos pratos favoritos do imperador Moctezuma, assim o relatou Frei Bernardino de Sahagún na “História Geral das Coisas da Nova Espanha”, e também mencionou que era chamado de totolin patzcalmollo. Anos mais tarde, após a colonização, as freiras se encarregaram de modificar a receita, adicionando especiarias, ervas e carne de frango ou porco.Você também pode ler: 5 dados curiosos do chile em nogada que você não conhecePipián verde, branco e vermelhoO tradicional pipián pode ser preparado de diferentes maneiras: verde, branco e vermelho. Por exemplo, no Estado do México, este mole é preparado com sementes de abóbora, salsa, alface, chile poblano, chile verde, coentro e epazote. Enquanto na Cidade do México, o pipián branco é feito com sementes de abóbora, chile güero e amêndoas. No estado de Guerrero, o pipián é preparado com semente de abóbora, frango, tomate, chile verde, alho, pimenta, cominho, orégano e cravo. Em Oaxaca, o pipián é apreciado durante a vigília e é cozido com sementes de abóbora, chile chilhuacle, chile ancho, chile guajillo, massa de milho e alho. Em Puebla, o mais típico é o pipián verde, que requer sementes de abóbora torradas, cebola, tomate, chile serrano, erva santa, coentro e epazote. No caso do pipián vermelho, este é preparado com sementes de abóbora, chile pasilla, gergelim, cravo, pimenta, tortilla e tomate. Você também pode ler: 5 benefícios de comer sementes de abóbora como lancheNo Veracruz, o pipián mais popular é o verde, que é acompanhado com porco ou frango e batatas cozidas. Na cidade de Xalapa, o mole de pipián leva um toque de chile chipotle e flor de izote. No estado de Yucatán, come-se o pipián vermelho e são necessárias sementes de abóbora, achiote, massa de milho e chile seco. Em Chihuahua, também se prepara o vermelho, pois se usa chile colorado para a preparação. Outras versões de pipián incluem ingredientes como nopal, xoconostle, chile poblano, epazote, salsa, coentro, tomate verde, chile verde, alface, erva santa, chilacayote, ervilhas, vagens, ovo, batata e camarão seco. Além de usar este delicioso molho para cobrir frango, pato, porco, carne bovina ou peixe, também é usado para preparar enchiladas. As melhores receitas de pipiánEm kiwilimón temos receitas de pipián para todos os gostos. Aqui dizemos como fazer pipián do zero!Filé de Peixe com Pipián VerdePerna de Porco em Pipián VermelhoPorco em Pipián VerdeDelicioso Pipián Vermelho com PorcoEnchiladas Tricolor de PipiánEnchiladas de Pipián VermelhoCarne de Porco em Pipián com AbóborasVocê também pode ler: 10 elementos que não podem faltar no seu altar de mortos