Oaxaca e seus 7 moles

A gastronomia oaxaqueña nos faz sonhar a cada garfada, pois é impossível resistir a um mole negro, às tlayudas com tasajo e chorizo, aos molotes de banana, às empanadas de amarillito e a muitas outras delícias. Embora toda a gastronomia deste estado nos fascine, hoje nos focaremos nos 7 moles de Oaxaca. Você já experimentou todos? Embora em muitos lugares o mole seja reservado para ocasiões especiais como aniversários, casamentos e batizados, em Oaxaca é parte essencial do dia a dia, já que você pode degustá-lo em mercados, fondas e restaurantes localizados em cada canto.  Para deleite de locais e estrangeiros, Oaxaca é a terra do mole, pois conta com uma ampla tradição gastronômica que encanta qualquer um que visita aquelas terras. Assim, hoje falamos sobre essas 7 variedades de mole. Qual é a sua favorita? Você também pode ler: Pratos para celebrar a gastronomia de OaxacaOrigem do mole O mole é um prato que data da época pré-hispânica, embora seja importante mencionar que a receita foi modificada ao longo dos anos, pois especiarias começaram a ser incorporadas com a chegada dos espanhóis.  A palavra mole vem do náhuatl mulli, que significa mistura. E é que o mole é uma mistura quase alquímica de ingredientes tão variados como pimentas secas, chocolate, cebola, alho, tomate, gergelim, amêndoa, sementes de abóbora, canela, banha e muito mais.  Embora hoje nos foquemos nos 7 moles de Oaxaca, não devemos esquecer a gastronomia de Puebla, pois o mole que lá é preparado é uma das iguarias máximas que se pode provar. Este lugar também merece uma menção honorária, pois é lar da cozinha conventual e muitas joias culinárias, como os chiles en nogada e o rompope.  Veja mais: Pratos típicos de OaxacaOs 7 moles de Oaxaca Quando você visita Oaxaca, é difícil decidir na hora de comer, pois existe uma grande variedade de guisados, antojitos e outras delícias. No entanto, os moles sempre se destacam. Se você está prestes a visitar este estado, então não deixe de provar seus 7 moles. Aqui contamos sobre cada variedade.1. Mole amareloSegundo o livro de receitas Mulli. Oaxaca, a terra dos moles, este mole também é conhecido como amarillito. Embora existam diferentes versões, este costuma ser apreciado em empanadas com frango. Alguns dos ingredientes-chave para a preparação do mole amarelo são:  Batata Vagem Chuchu AbobrinhaMiltomatePimenta costeña amarelaErva santaMassa de milho 2. Mole chichilo No livro de receitas Mulli. Oaxaca, a terra dos moles é explicado que este mole é um dos mais complexos, tanto para cozinhar quanto para provar. É típico dos “Valles Centrales e da Serra Mixteca Alta”. Os ingredientes principais do mole chichilo são:Pimenta chilhuacle Tomate verde Folha de abacate Chuchu Vagem Pimenta ancha3. Mole coloradito Este mole é típico da região dos Valles Centrales e se caracteriza por ter uma cor intensa. Costuma ser ligeiramente doce e é preparado com:Pimenta chilcostle Pimenta ancha Banana macho Chocolate Canela  Bolillo 4. Mole manchamantelesEste mole é um dos mais únicos que você pode encontrar, pois combina um sabor muito frutado com o picante da pimenta. A receita mais tradicional é preparada com: Pimenta ancha Amêndoa Passa Banana macho Pera Maçã Abacaxi Pêssego Batata-doce Ler mais: A deliciosa origem do mole poblano5. Mole negro Com certeza você já provou! Este mole, além de ser o mais conhecido, também é um dos mais difíceis de preparar, pois você precisará de muito tempo e ingredientes para levá-lo à sua mesa.  Embora as receitas possam variar, a receita incluída no livro de receitas tradicional Mulli. Oaxaca, a terra dos moles, é preparada com os seguintes ingredientes: Pimenta chilhuacle negro Pimenta mulato Pimenta pasilla Pão de gema Amêndoa Amendoim Semente de abóbora Gergelim Canela Chocolate 6. Mole vermelho Os especialistas explicam que o mole vermelho é preparado, principalmente, na “região de Ixtepec, no Istmo de Tehuantepec e na Serra Mazateca”. Embora possa ser confundido com o mole negro por sua cor, na verdade, eles têm sabores muito distintos. Costuma ser feito à base de:Pimenta guajillo Pimenta ancha Banana macho Amêndoa Amendoim Chocolate Passas Erva santa7. Mole verde Este mole se destaca dos outros por ter uma cor mais vibrante, mas assim como outros moles, tem um sabor delicioso, irresistível e ligeiramente picante. Pode ser servido com porco ou frango e fica muito bem se acompanhado de arroz e feijão da panela.  A cor tão característica que possui é dada por ingredientes como:  Vagem Chuchu Tomate verde Pimenta serrano Folha santa Epazote Salsa Agora que você já conhece mais sobre os 7 moles de Oaxaca, não deixe de experimentá-los em sua próxima viagem a Oaxaca, pois fazem parte do patrimônio gastronômico de nosso país. Conte-nos qual desses moles é o seu favorito! Continue lendo:3 lugares que você deve ir para comer na CDMX se você é amante do moleDicas para fazer com que seus adobos e moles fiquem perfeitos