Os sabores afromexicanos na culinária de Guerrero

Quando pensamos na gastronomia do México, pensamos em chiles en nogada, pozole, tamales, mole e outras delícias, mas raramente nos questionamos sobre a origem ou os antecedentes desses incríveis pratos. Com a chegada dos colonizadores espanhóis, a gastronomia indígena foi transformada para sempre, pois foi introduzido o uso da farinha de milho, carne de porco e especiarias. Embora seja indiscutível que todos esses novos ingredientes enriqueceram a cozinha mexicana, também é verdade que eclipsaram a tradição culinária dos povos originários, mas também da terceira raiz: a cozinha dos afromexicanos. Você também pode ler: Os múltiplos benefícios de consumir tamarindoQuem são os afromexicanos?Os afromexicanos são os descendentes dos escravos mexicanos que chegaram ao território há centenas de anos. De acordo com a acadêmica Sagrario Cruz Carretero, os escravos africanos chegaram ao México por meio de embarcações que chegaram principalmente a Veracruz, Campeche e Guerrero, embora seja importante mencionar que também há uma comunidade afromexicana significativa em Oaxaca. No caso de Guerrero, a maioria dos afromexicanos reside na Costa Chica, uma região que compreende 15 municípios. Segundo a acadêmica Francisca Aparicio Prudente, a maioria dos escravos africanos provinham do Sudão Ocidental, do Congo e da Costa do Golfo.A influência das cozinheiras afromexicanasDevido ao seu status de escravas, as mulheres africanas foram forçadas a desempenhar papéis domésticos: amas de leite, empregadas e cozinheiras. Quanto ao seu papel nas cozinhas da Nova Espanha, acredita-se que elas foram responsáveis por estabelecer o banana-da-terra, o coco e a mandioca como ingredientes básicos em várias cozinhas regionais. Outro prato de influência africana é o famoso arroz com feijão, também conhecido como moros com cristianos. No entanto, a gastronomia afromexicana também é rica e variada, pois segundo a pesquisadora Giobanna Buenahora, “os afrodescendentes se jogaram na recursividade e incorporaram a banana como massa para tamales com recheio de frutos do mar, adobados com leite de coco”. Você também pode ler: Conheça todos os benefícios que o chá de hibisco tem para vocêPratos afromexicanos típicos de GuerreroDiversos pesquisadores e acadêmicos têm se dedicado a coletar os pratos da Costa Chica de Guerrero, que têm uma clara influência africana. A seguir, dizemos quais são alguns desses pratos que você não pode perder.Arroz branco com feijão pretoArroz com bananaEnchirmoladoMole de robaloTamales de peixeMole de tichindaManzanitas de cocoTamales de tichindaBanana-da-terra assadaCaldo de caranguejo com arrozBifes de bananaSambumbiaVocê também pode ler: Por que celebramos os mortos e fazemos um altar para eles?Sabores afromexicanosA região da costa chica de Guerrero agora nos oferece ingredientes que também estavam disponíveis na África, os quais sem dúvida foram incorporados na gastronomia local: diferentes tipos de banana, gergelim, coco, hibisco, melancia, melão, mamão, tamarindo, manga, entre outros. Graças ao fato de que o coco e o tamarindo chegaram a este território, agora podemos desfrutar de doces como a cocada e os típicos doces de tamarindo, que sem dúvida têm influência da nossa terceira raiz. Por outro lado, em Guerrero, também se considera que o costume de acompanhar certos pratos com arroz cozido ou banana-da-terra é uma tradição trazida pelos africanos. Outro prato que também é popular entre os afromexicanos é a moronga, que é preparada principalmente no Quênia. Hoje em dia, outro dos sabores afromexicanos mais visíveis na cozinha mexicana são as folhas de banana, que são usadas para preparar todo tipo de tamales e na cochinita pibil. Outro exemplo muito evidente é o café, que se originou na Etiópia. Infelizmente, o passar dos anos apagou muitas das receitas criadas por mulheres afrodescendentes, por isso é essencial que se continue estudando seu legado, pois assim a gastronomia do México será ainda mais enriquecida. Se você gostaria de aprender a cozinhar receitas com sabor afromexicano, pode baixar o livro de receitas intitulado A sazón da cozinha afromestiza de Guerrero de Francisca Aparicio Prudente, através da página da CONACULTA.