Quando pensamos na gastronomia do México, pensamos em chiles en nogada, pozole, tamales, mole e outras delícias, mas raramente nos questionamos sobre a origem ou os antecedentes desses incríveis pratos.

Com a chegada dos colonizadores espanhóis, a gastronomia indígena foi transformada para sempre, pois foi introduzido o uso da farinha de milho, carne de porco e especiarias. Embora seja indiscutível que todos esses novos ingredientes enriqueceram a cozinha mexicana, também é verdade que eclipsaram a tradição culinária dos povos originários, mas também da terceira raiz: a cozinha dos afromexicanos.

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Quem são os afromexicanos?

Os afromexicanos são os descendentes dos escravos mexicanos que chegaram ao território há centenas de anos. De acordo com a acadêmica Sagrario Cruz Carretero, os escravos africanos chegaram ao México por meio de embarcações que chegaram principalmente a Veracruz, Campeche e Guerrero, embora seja importante mencionar que também há uma comunidade afromexicana significativa em Oaxaca.

No caso de Guerrero, a maioria dos afromexicanos reside na Costa Chica, uma região que compreende 15 municípios. Segundo a acadêmica Francisca Aparicio Prudente, a maioria dos escravos africanos provinham do Sudão Ocidental, do Congo e da Costa do Golfo.

A influência das cozinheiras afromexicanas

Devido ao seu status de escravas, as mulheres africanas foram forçadas a desempenhar papéis domésticos: amas de leite, empregadas e cozinheiras. Quanto ao seu papel nas cozinhas da Nova Espanha, acredita-se que elas foram responsáveis por estabelecer o banana-da-terra, o coco e a mandioca como ingredientes básicos em várias cozinhas regionais.

Outro prato de influência africana é o famoso arroz com feijão, também conhecido como moros com cristianos. No entanto, a gastronomia afromexicana também é rica e variada, pois segundo a pesquisadora Giobanna Buenahora, “os afrodescendentes se jogaram na recursividade e incorporaram a banana como massa para tamales com recheio de frutos do mar, adobados com leite de coco”.

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Pratos afromexicanos típicos de Guerrero

Diversos pesquisadores e acadêmicos têm se dedicado a coletar os pratos da Costa Chica de Guerrero, que têm uma clara influência africana. A seguir, dizemos quais são alguns desses pratos que você não pode perder.

• Arroz branco com feijão preto
• Arroz com banana
• Enchirmolado
• Mole de robalo
• Tamales de peixe
• Mole de tichinda
• Manzanitas de coco
• Tamales de tichinda
• Banana-da-terra assada
• Caldo de caranguejo com arroz
• Bifes de banana
• Sambumbia

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Sabores afromexicanos

A região da costa chica de Guerrero agora nos oferece ingredientes que também estavam disponíveis na África, os quais sem dúvida foram incorporados na gastronomia local: diferentes tipos de banana, gergelim, coco, hibisco, melancia, melão, mamão, tamarindo, manga, entre outros.

Graças ao fato de que o coco e o tamarindo chegaram a este território, agora podemos desfrutar de doces como a cocada e os típicos doces de tamarindo, que sem dúvida têm influência da nossa terceira raiz.

Por outro lado, em Guerrero, também se considera que o costume de acompanhar certos pratos com arroz cozido ou banana-da-terra é uma tradição trazida pelos africanos. Outro prato que também é popular entre os afromexicanos é a moronga, que é preparada principalmente no Quênia.

Hoje em dia, outro dos sabores afromexicanos mais visíveis na cozinha mexicana são as folhas de banana, que são usadas para preparar todo tipo de tamales e na cochinita pibil. Outro exemplo muito evidente é o café, que se originou na Etiópia.

Infelizmente, o passar dos anos apagou muitas das receitas criadas por mulheres afrodescendentes, por isso é essencial que se continue estudando seu legado, pois assim a gastronomia do México será ainda mais enriquecida. Se você gostaria de aprender a cozinhar receitas com sabor afromexicano, pode baixar o livro de receitas intitulado A sazón da cozinha afromestiza de Guerrero de Francisca Aparicio Prudente, através da página da CONACULTA.