3 restaurantes mexicanos que estão dando o que falar nos Estados Unidos

A gastronomia mexicana não tem fronteiras. Tornou-se protagonista da cena mundial e é uma das gastronomias preferidas nos Estados Unidos. Nesta ocasião, reunimos 3 restaurantes mexicanos que estão dando o que falar nos Estados Unidos.Maíz 64Localizado na rua 14 de Logan Circle, um dos bairros mais animados de Washington D.C., Maíz 64 presta homenagem à gastronomia mexicana ao destacar a relevância que o milho nativo tem em nossa cultura culinária.Das 220 variantes de milho existentes, 64 são endêmicas do México, daí que esse número foi escolhido para complementar o nome deste emblemático restaurante que busca dar a conhecer no exterior preparações tradicionais à base de milho.O milho utilizado no restaurante provém principalmente de três estados da república mexicana: Oaxaca, Tlaxcala e Estado do México. Uma vez na cozinha do restaurante, os grãos de milho são nixtamalizados e moídos para depois se transformarem em diferentes tipos de massa que darão origem a memelas, tortilhas, tostadas e outras delícias de milho.A proposta culinária do restaurante, sob a batuta do jovem chef mexicano Alam Méndez, integra técnicas modernas e sabores tradicionais para assim ressaltar nossa herança culinária em cada prato. A'VerdeLocalizado na terceira maior cidade da região do triângulo formado pelos pitorescos condados de Wake, Orange e Durham em Carolina do Norte, A'Verde Cocina + Tequila Library busca expor a versatilidade culinária da Cidade do México. A'Verde é um restaurante mexicano de alta gama que, além de oferecer sabores autenticamente chilangos, inclui especialidades regionais pouco conhecidas e pratos completamente novos inspirados na herança japonesa do aclamado chef mexicano Katsuji Tanabe. O milho também tem um lugar relevante na proposta gastronômica do também criador de cozinha mexicana-kosher e chef estrela dos programas Top Chef Boston e Top Chef México, pois importa milho mexicano para poder nixtamalizá-lo e moê-lo in-house e assim poder oferecer tortillas feitas à mão da melhor qualidade em seu restaurante. É importante destacar que A'Verde ostenta a coleção de tequilas e mezcais mais extensa do estado sulista, portanto sua oferta de coquetéis é obrigatória para todos os amantes dessas duas bebidas destiladas mexicanas. PancitaComo as melhores coisas da vida, Pancita surge em meio à incerteza, ao caos e à aposta por algo melhor em meio à adversidade. Este projeto gastronômico nasce na pequena cozinha da casa da chef mexico-americana Janet Becerra, que, assim como milhões de pessoas ao redor do mundo, viu sua vida profissional e pessoal chegar a uma pausa devido à pandemia.Em meio à pandemia, a chef Janet Becerra começou a vender suas criações entre amigos, mas o word of mouth foi tão eficaz que Pancita logo se tornou tendência na também chamada cidade Esmeralda.A jovem chef, que teve uma passagem pelo Pujol na Cidade do México, busca remeter aos sabores de casa, por isso seus pop-ups temáticos oscilam entre tetelas, tlacoyos, empanadas, tostadas, águas frescas e sobremesas que remetem à infância de segunda e terceira geração de mexicanos nos Estados Unidos. Embora a chef não importe milho diretamente do México, ela utiliza as variedades de milho crioulo disponíveis em Seattle, nixtamaliza e mói em casa para assim poder oferecer uma experiência culinária autenticamente mexicana.Seja como referência em técnicas tradicionais mexicanas, exponha a versatilidade da cozinha de nosso país ou remeta a sabores que podemos encontrar por todo o México, essas 3 interpretações da gastronomia mexicana estão elevando nossa herança culinária no exterior.