As carnes de caça já estão substituindo a carne bovina e é espetacular

Usualmente, compramos a carne para preparar a comida no supermercado ou na açougue, mas você se atreveria a experimentar uma opção menos industrial e um pouco mais “selvagem”? Durante muito tempo dependemos da caça para obter o sustento, no entanto, pouco a pouco com o estabelecimento da pecuária, a caça ficou para trás. Atualmente, a cinegética – a arte da caça – é considerada mais um esporte e costuma ser restrita a certas temporadas do ano. A carne obtida através da caça é muito menos gordurosa, contém um maior percentual de proteínas e é rica em ferro e fósforo. Devido ao seu baixo teor de gordura, essa carne cozinha mais rápido e tem uma aparência um pouco mais seca do que a carne industrial. O ambiente e a alimentação do animal em liberdade afetam a cor e o sabor da carne. Por exemplo, a carne de caça é de uma cor vermelha mais intensa, que escurece conforme o animal cresce. Se o animal foi perseguido durante a caça, isso também afetará a qualidade da carne. Quando a presa corre ou faz grandes esforços antes de ser caçada, os músculos se enchem de ácido lático, que se converterá em ácido úrico ao ser ingerido. Assim, o sabor da carne e o odor podem se intensificar quando o animal foi perseguido. Uma característica que deve ser levada em conta ao escolher a carne de caça é sua origem natural, pois isso a torna livre de hormônios, antibióticos ou qualquer outro químico que costuma ser administrado aos animais de criação. Finalmente, você deve saber que, embora a carne de caça possa ser mais saudável em certos aspectos, os níveis de colesterol são muito parecidos com os do resto das carnes. A cozinha de caça chegou para ficar, e muitos restaurantes já a adotaram como seu elemento distintivo. A seguir, apresentamos alguns pratos feitos com carne de caça: O canto de Esteban (Madri) Uma foto publicada por @elainexw em 3 de Set de 2016 às 6:36 PDT Goizeko Kabi (Madri) O sabor basco de Goizeko Kabi. #GoizekoKabi #CozinhaBasca #RestauranteBasco #Restaurante #Cozinha #Gastronomia C/ Comandante Zorita, 37 Madri Tlf: (+34) 91 533 01 85 | (+34) 91 533 02 14 Twitter: @GoizekoKabi Instagram: goizeko_kabi_restaurante www.kabi.goizeko-gaztelupe.com Uma foto publicada por @goizeko_kabi_restaurante em 21 de Abr de 2016 às 3:47 PDT A Fazenda do javali (Chile) Garfo livre 😣 (lasanha, carne de javali, cervo, batatas, frango, sobremesas e carne humana) Uma foto publicada por Cristian Arce Fuenzalida 🌙 (@cristian.veneno) em 13 de Set de 2015 às 8:01 PDT Edelwiiss (México) É hora de comermos o Bambi #veado #restaurantesuizo #bambi #comida #edelwiiss Uma foto publicada por Juan Pablo Castillo (@hardcoreking.jp.castillo) em 26 de Out de 2016 às 11:35 PDT Está com vontade de experimentar a carne de caça? Recomendamos estas deliciosas receitas: Coelho ao vinho branco Cervo ao forno Codorna à mostarda Coelho ao mole de 3 chiles