Todo o mole

Se houver um prato na cozinha mexicana que envolve a diversidade de especiarias e sabores, as texturas, os aromas, o cuidado e o tempero, esse deve ser o mole. Cada um tem sua versão, mas essa especialidade nacional é prova de que no México existe comida complexa e sofisticada que pode competir com qualquer uma do mundo e hoje queremos te contar sobre sua origem, tipos e curiosidades. O que é o mole? A palavra vem do náhuatl molli ou mulli, que se refere a vários tipos de molhos que sempre têm como base pimenta e especiarias, além de serem engrossados com milho. É importante ressaltar que o mole não é apenas o molho, mas também a proteína que é utilizada no prato, por isso o chamamos de mole de frango ou porco quando assim é preparado. De onde vem? Embora o mole tenha sido inovado na época da colônia, a realidade é que é um prato pré-hispânico. Diz-se que os astecas preparavam o mulli, um prato de mistura de especiarias que era apenas apto para grandes senhores da igreja e era cozido com peru e cacau. A história moderna conta que foi uma monja poblana, Sor Andrea de la Asunción, quem retomou essa ideologia pré-colombiana e criou uma mistura de pimentas e especiarias para criar o que depois seria nomeado como o famoso mole poblano. Ingredientes Cada mole é diferente, mas pode-se dizer que existe um tipo de base que pode ser usada para conseguir um mole poblano padrão e isso é alcançado com os seguintes produtos: pimenta ancho, pimenta mulato, pimenta pasilla, chipotle, tomates, amêndoas, banana, nozes, passas, gergelim, cravo, canela, salsinha, pimenta, cebola, alho e tortilhas. Tipos A diversidade de especiarias, pimentas e ingredientes astecas produziu uma grande quantidade de moles. O mais conhecido é o mole poblano, mas há muitos outros que também fazem jus ao nome: Mole poblano Chirmole Huaxmole Mole colorado Mole de olla Mole michoacano Mole negro (oaxaqueño) Mole rojo Mole verde Mole tamaulipeco Dados curiosos No existe quantidade exata para o mole, segundo as cozinheiras tradicionais, a maneira usual de prepará-lo é com aproximações para que cada um implemente seu tempero Dizem que a primeira vez que se preparou um mole moderno foi em março de 1861 Um mole, para ser mole, deve ter pelo menos 20 ingredientes Em muitas partes do mundo como Estados Unidos e Europa, é considerado um gosto adquirido, devido à sua mistura de doce, salgado, picante e amargo Hoje em dia, dizem que o melhor mole do país é preparado em Oaxaca e é cozinhado no restaurante tradicional Tlamanalli