Se houver um prato na cozinha mexicana que envolve a diversidade de especiarias e sabores, as texturas, os aromas, o cuidado e o tempero, esse deve ser o mole. Cada um tem sua versão, mas essa especialidade nacional é prova de que no México existe comida complexa e sofisticada que pode competir com qualquer uma do mundo e hoje queremos te contar sobre sua origem, tipos e curiosidades.

O que é o mole?

A palavra vem do náhuatl molli ou mulli, que se refere a vários tipos de molhos que sempre têm como base pimenta e especiarias, além de serem engrossados com milho. É importante ressaltar que o mole não é apenas o molho, mas também a proteína que é utilizada no prato, por isso o chamamos de mole de frango ou porco quando assim é preparado.

De onde vem?

Embora o mole tenha sido inovado na época da colônia, a realidade é que é um prato pré-hispânico. Diz-se que os astecas preparavam o mulli, um prato de mistura de especiarias que era apenas apto para grandes senhores da igreja e era cozido com peru e cacau. A história moderna conta que foi uma monja poblana, Sor Andrea de la Asunción, quem retomou essa ideologia pré-colombiana e criou uma mistura de pimentas e especiarias para criar o que depois seria nomeado como o famoso mole poblano.

Ingredientes

Cada mole é diferente, mas pode-se dizer que existe um tipo de base que pode ser usada para conseguir um mole poblano padrão e isso é alcançado com os seguintes produtos: pimenta ancho, pimenta mulato, pimenta pasilla, chipotle, tomates, amêndoas, banana, nozes, passas, gergelim, cravo, canela, salsinha, pimenta, cebola, alho e tortilhas.

Tipos

A diversidade de especiarias, pimentas e ingredientes astecas produziu uma grande quantidade de moles. O mais conhecido é o mole poblano, mas há muitos outros que também fazem jus ao nome: Mole poblano Chirmole Huaxmole Mole colorado Mole de olla Mole michoacano Mole negro (oaxaqueño) Mole rojo Mole verde Mole tamaulipeco Dados curiosos

• No existe quantidade exata para o mole, segundo as cozinheiras tradicionais, a maneira usual de prepará-lo é com aproximações para que cada um implemente seu tempero
• Dizem que a primeira vez que se preparou um mole moderno foi em março de 1861
• Um mole, para ser mole, deve ter pelo menos 20 ingredientes
• Em muitas partes do mundo como Estados Unidos e Europa, é considerado um gosto adquirido, devido à sua mistura de doce, salgado, picante e amargo
• Hoje em dia, dizem que o melhor mole do país é preparado em Oaxaca e é cozinhado no restaurante tradicional Tlamanalli