A forma mais saudável de comer ovo

Já sabemos que não é ruim comer ovo diariamente quando seguimos uma dieta balanceada, mas se somos aquela pessoa que toma café da manhã com ovo todos os dias, talvez seja interessante saber qual é a melhor forma de comê-lo para aproveitar todos os seus benefícios.O ovo é um ingrediente básico, simples e muito versátil na cozinha, por isso as formas de consumi-lo são inúmeras, desde cozido até frito, e também pode ser combinado com ingredientes como verduras. Cozinhar o ovo torna mais seguro consumi-lo e alguns nutrientes se tornam mais digestíveis, por exemplo, a proteína se torna mais digestível quando aquecida e um estudo provou que o corpo humano poderia usar 91% da proteína se os ovos estivessem cozidos, mas apenas 51% se estivessem crus. A hipótese é que essa mudança na digestibilidade se deve ao fato de que o calor provoca mudanças estruturais nas proteínas do ovo. Um ovo cozido também é melhor em relação à disponibilidade do micronutriente biotina, mas embora cozinhar ovos torne alguns nutrientes mais digestíveis, pode danificar outros.Isso não ocorre apenas com o ovo, pois o simples fato de cozinhar a maioria dos alimentos sempre implica em uma redução de alguns nutrientes, mas isso acontece especialmente se forem cozidos a altas temperaturas durante um período prolongado.Em geral, foi demonstrado que os tempos de cozimento mais curtos (mesmo a altas temperaturas) retêm mais nutrientes e, por exemplo, a ciência comprovou que quando os ovos são assados por 40 minutos, podem perder até 61% de sua vitamina D, em comparação com até 18% quando são fritos ou fervidos por um período de tempo mais curto.No entanto, embora cozinhar ovos reduza esses nutrientes, os ovos continuam sendo uma fonte muito rica de vitaminas e antioxidantes. Portanto, para que ao cozinhá-los você aproveite mais seus benefícios, torne-os mais saudáveis com estas dicas:Procure cozinhar com um método de cocção baixo em calorias, como ovos pochê ou cozidos, pois assim você não adiciona calorias extras de gordura.Prepare ovos mexidos com verduras e use-os para aumentar a ingestão de vegetais, adicionar fibras e vitaminas adicionais à sua refeição ou simplesmente cozinhe os ovos da forma que desejar e adicione verduras.Se os preparar fritos, use um óleo que seja estável em altas temperaturas. Por exemplo, os melhores óleos para cozinhar em fogo alto são aqueles que permanecem estáveis a altas temperaturas e não se oxidam facilmente para formar radicais livres prejudiciais, como o óleo de abacate ou o óleo de girassol. Procure comprar ovos mais nutritivos, por exemplo, geralmente acredita-se que os ovos orgânicos são nutricionalmente superiores aos que vêm de galinhas criadas em gaiolas, produzidos convencionalmente.Não os cozinhe demais, porque quanto mais tempo e mais quentes você preparar os ovos, mais nutrientes eles perderão. Além disso, usar uma temperatura mais alta por mais tempo também pode aumentar a quantidade de colesterol oxidado que contêm, o que é particularmente verdadeiro ao fritar em frigideira.