Abobrinhas Recheadas com Queijo Ricota

Um prato vegetariano fantástico de abobrinhas recheadas com queijo ricota, manjericão e pinhões.
Ingredientes
8
Porções
  • 4 abobrinha, fatias finas e com as pontas cortadas
  • 4 colheres de sopa do óleo de oliva
  • 4 colheres de sopa do vinagre balsâmico
  • 250 gramas do queijo ricota
  • 1 molho do folha de manjericão, picadas
  • 50 gramas do pinhão torrado
  • 1 limão, seu suco
  • sal, quantidade suficiente
  • pimentas, quantidade suficiente
Preparação
30 mins
0 mins
Metade
  • Fatie as abobrinhas com uma mandolina em fatias finas.
  • Coloque um pouco de vinagre balsâmico e azeite de oliva sobre as fatias de abobrinha. Cubra e refrigere por pelo menos 20 minutos.
  • Enquanto isso, misture o queijo ricota com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Misture a manjericão picada e os pinhões com o queijo.
  • Após os 20 minutos das abobrinhas marinadas, coloque em uma frigideira grelhada para dourar (ou podem ser colocadas em uma churrasqueira). Um minuto de cada lado (ou até que esteja cozido, mas firme).
  • Coloque uma colherada da mistura de queijo ricota sobre cada fatia de abobrinha dourada e enrole.
  • Repita o passo anterior até terminar o queijo.
  • Arrume os rolinhos em pé em um prato e tempere com sal e pimenta por cima. Coloque o vinagre balsâmico e o azeite de oliva por cima e sirva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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