Risoto de Amaranto e Cogumelos

Mónica Mateos
Este prato original de risoto à base de amaranto com cogumelos é quentinho e reconfortante. O sabor do amaranto combinado com os cogumelos e os funghi e a cremosidade do leite de amêndoas e do queijo parmesão para veganos com um toque de rúcula fresca fará desse prato a sua paixão.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 2 colheres de sopa do óleo de oliva
  • 1 copo do alho-porro, picado
  • 3 dentes do alho, finamente picado
  • 1 colher de sopa do tomilho, finamente picado
  • 4 copos do cogumelo fresco, fatiados
  • 1 copo do cogumelo, fatiados
  • 3 copos do amaranto
  • 1/4 copos do vinho branco
  • 1/2 copos do leite de amêndoa
  • 1/2 copos do parmesão, vegetariano, recém ralado
  • 2 colheres de sopa do cebolinha, finamente picado
  • 1 pitada do sal
  • 1 pitada do pimenta
  • 1 copo do rúcula, para decorar
  • 1/4 parmesão, cortado em fatias
Preparação
15 mins
10 mins
Baixa
  • Aqueça uma panelinha em fogo médio com o azeite de oliva, adicione o alho-poró, o alho, o tomilho para que comecem a soltar seu aroma, adicione os cogumelos, os funghi até que comecem a soltar seu suco, adicione o amaranto e o vinho branco, adicione o leite de amêndoas para umedecer a preparação e deixá-la cremosa, adicione o parmesão ralado, a cebolinha, tempere a gosto.
  • Sirva o risoto de amaranto e adicione a rúcula fresca por cima com algumas fatias de parmesão. Delicioso!

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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