2 copos do alho-porro, cortado em fatias (apenas a parte branca e verde clara)
3/4 copos do creme de chantilly
1/3 quilos do cogumelo, (shiitake, ou de outro tipo), em fatias
óleos de oliva
1 cebola, finamente picada
1 colher de chá do tomilho fresco, picado
2 colheres de sopa do manteiga
1 1/2 copos do arroz, arborio para risotto
1/2 copos do vinho branco seco
5 copos do caldo de frango, aquecido com os talos de cogumelos por 30 minutos
1/2 copos do queijo parmesão
salsa de salsa, picado para decorar
sal
pimentas
Preparação
1h 30 mins
0 mins
Metade
Coloque o alho-poró e o creme de leite em uma panela e ferva juntos por 15-20 minutos até que o creme engrosse e os alhos-porós fiquem macios. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os cogumelos em fatias (se forem do tipo shiitake, retire os talos e use-os para o caldo). Pique a cebola finamente.
Em uma frigideira grande com um pouco de azeite de oliva, cozinhe todos os cogumelos até que liberem todo o seu líquido e dourem um pouco, cerca de 20 minutos, mexendo o tempo todo.
Uma vez que os cogumelos estejam bem cozidos, retire da frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida. Retorne os cogumelos e polvilhe o tomilho fresco. Coloque um pouco de vinho branco por cima e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione o arroz. Mexa por 1 minuto e adicione 1/2 xícara de vinho branco. Deixe que tudo seja absorvido e adicione 1 xícara do caldo.
Mexa constantemente até que o líquido do caldo seja absorvido e adicione outra xícara. Repita isso até que quase todo o caldo tenha sido absorvido e o risotto tenha a consistência desejada, cerca de 20 minutos a mais. Nota: certifique-se de que o caldo esteja bem quente.
Uma vez que o risotto esteja quase pronto, adicione os alhos-porós com creme e os cogumelos reservados. Mexa tudo bem e deixe aquecer. Prove e adicione mais sal ou pimenta se necessário.
Sirva imediatamente polvilhado com salsa picada e queijo parmesão.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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