Nesta receita, as pontas dos aspargos são descascadas e servidas com um molho cremoso de manteiga, vinagre, vinho branco, creme e echalotes. Delicioso!
6 ramos do estragão fresco, picados e os talos reservados
3 colheres de sopa do vinagre de vinho branco
1 colher de sopa do vinho branco seco
2 chalotas, finamente picados
2 colheres de sopa do creme de chantilly
250 gramas do manteiga, em pedaços pequenos, frite
Preparação
25 mins
0 mins
Metade
Corte os talos dos aspargos.
Com um descascador de batatas, descasque a parte inferior dos aspargos para remover a parte fibrosa.
Coloque uma panela grande com água para ferver, adicione bastante sal e, quando ferver, coloque os aspargos por 6-8 minutos ou até que os talos estejam macios.
Retire da água fervente e mergulhe em água fria para evitar que continuem cozinhando.
Em uma frigideira grande, coloque o vinagre, vinho, talos de estragão e echalotes para ferver. Deixe reduzir a 2 colheres de sopa. Adicione o creme e deixe ferver novamente até reduzir a 2 colheres de sopa. Descarte os talos de estragão.
Em fogo baixo, adicione a manteiga bem fria em pedaços e mexa para fazer um molho suave e cremoso. (Nota: a manteiga não deve derreter, apenas deve engrossar o molho).
Tempere o molho com sal, pimenta e as folhas de estragão.
Sirva sobre os aspargos quentes.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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