Aspargos em Massa Folhada e Salsa Branca

Espetacular entrada de aspargos em massa folhada com a clássica salsa francesa beurre blanc à base de vinho branco e manteiga.
Ingredientes
6
Porções
  • 1/4 copos do vinho branco
  • 1/4 copos do vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa do chalota
  • 1/3 copos do creme de chantilly
  • 1/4 colheres de chá do sal
  • 1/8 colheres de chá do pimenta branca
  • 2 barras do manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1cm cada um
  • massas folhadas, o necessário
  • 1 quilo do aspargo, verdes
  • 1 ovo, para pincelar a massa folhada
Preparação
50 mins
0 mins
Alta
  • Preaquecer o forno a 180 graus Celsius.
  • Esticar a massa folhada e cortar 12 retângulos (de cerca de 5x7cm). Pincelar com ovo e colocar em uma assadeira. Colocar no forno entre 25-30 minutos até que estejam dourados e inflados. Reservar.
  • Preparar os aspargos: cortar os talos e colocar em água com sal fervente. Retirar após cerca de 15 minutos (ou até que estejam cozidos no ponto certo). Secar e reservar.
  • Preparar a salsa, colocar as chalotas finamente picadas, o vinho branco e o vinagre em uma panela sobre fogo médio. Reduzir até que fique como um xarope, deixando cozinhar por 5 minutos.
  • Adicionar o creme, sal e pimenta e ferver por 1 minuto. Reduzir o fogo para baixo e adicionar alguns pedaços de manteiga, mexendo com um batedor de arame constantemente.
  • Antes que a manteiga esteja totalmente derretida, continuar a adicionar os outros pedaços de manteiga, mexendo sem parar. (DICA: usar manteiga fria) Para evitar que a salsa se separe, pode-se retirar do fogo um pouco.
  • Retirar a salsa da panela e temperar com sal e pimenta se necessário.
  • Preparar cada prato colocando um retângulo de massa folhada, alguns aspargos, salsa branca e outra peça de massa folhada. Servir imediatamente.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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