Como fazer tempura japonesa?

Eva
A tempura não é uma fritura qualquer, é uma crosta crocante de cor clara, muito leve e deliciosa. Essa técnica de empanamento é originária do Japão e é levada tão a sério que existem chefs especializados no assunto. Embora a fórmula de qualquer tempura seja composta por farinha e água bem fria, ensinamos uma receita de tempura caseira para que você possa fazer de maneira simples.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
2
Porções
  • 1 pacote do Cogumelos baby Freshly® by Eva®, 250 g
  • 1 3/4 copos do farinha
  • 1/4 copos do amido de milho
  • 1/2 colheres de chá do fermento em pó
  • 1 colher de chá do alho em pó
  • 1 colher de chá do sal
  • 2 copos do água
  • 1 gema de ovo
  • 3 cubos -> 1|cubos do gelo
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo em spray, para fritar
  • a gosto do molho de soja, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do cebolinha, finamente picado, para acompanhar
Preparação
20 mins
4 mins
Baixa
  • Misture a farinha com o amido de milho, o fermento em pó, o alho em pó e o sal em uma tigela, integre completamente e reserve. Para esta mistura, é recomendável usar farinha com menos glúten, por isso se adiciona amido de milho à mistura, além disso, lembre-se que a tempura é uma mistura muito leve e fina. Também é comum adicionar açúcar para que a massa doure mais ou substituir o fermento em pó por fermento químico, mas esses últimos ingredientes não são necessários, a não ser que você queira.
  • Em outra tigela com água, misture a gema de ovo e o gelo, e integre com um batedor. O gelo é para garantir a temperatura da água e, consequentemente, que a massa grude bem nos Cogumelos baby Freshly® by Eva®. Se desejar, você também pode colocar a água na geladeira desde a noite anterior. Além disso, há quem substitua a água por água mineral, embora a maneira tradicional seja sempre usar água natural bem fria.
  • Adicione a farinha de uma só vez e misture sem mexer demais, pois o movimento é um dos fatores que ativa o glúten na farinha, resultando em uma mistura mais pegajosa do que crocante. É normal se ficarem grumos, por isso não se assuste se sua mistura parecer assim, pois é melhor do que bater demais.
  • Antes de empanar os Cogumelos baby Freshly® by Eva® na tempura, aqueça o óleo. O óleo de girassol, o óleo de oliva ou o óleo de amendoim são os mais comuns para a fritura de tempura, então você pode usar qualquer um deles. Use bastante óleo para evitar que os vegetais afundem no fundo da panela e percam a massa da tempura; se você tiver uma fritadeira, este é um ótimo momento para usá-la, caso contrário, utilize uma panela funda. Como informação, o óleo deve estar entre 170 °C e 180 °C.
  • É hora de fritar os Cogumelos baby Freshly® by Eva®. Pegue um cogumelo, mergulhe na mistura da tempura e frite em óleo de girassol cuidando da temperatura. O tempo de cozimento não deve ultrapassar 4 minutos e você deve aumentar ou diminuir o fogo, se necessário. Lembre-se de não saturar o óleo com muitos cogumelos, para evitar que se acumulem e mexa-os apenas até começarem a dourar, antes disso, não mexa para evitar que a tempura se descole, pois ainda estará mole.
  • Retire os cogumelos com uma escumadeira ou colher escorredora quando estiverem firmes, crocantes e levemente dourados. Escorra-os em uma grade, nunca em um prato com papel toalha, pois a cobertura ficará mole ao absorver seu próprio vapor de água. Sirva os cogumelos tempura imediatamente, acompanhados de molho de soja e cebolinha picada.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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