Chiles Rellenos en Nogada

Name: Chiles Rellenos en Nogada
Prep time: 1h 10 mins
Cook time: 0 mins
Total time: 1h 10 mins
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 pimentas poblanas, prontos para rechear; 1 quilo do carne moída; 1/2 cebolas, cortada em fatias; 2 dentes do alho; 6 colheres de sopa do manteiga; 1/2 cebolas, finamente picada; 3 dentes do alho, finamente picados; 8 grãos do pimenta preta; 5 cravos-da-índia; 1 pau de canela; 3 colheres de sopa do passas; 2 colheres de sopa do amêndoa, limpos e cortados; 1 copo do pêra, cortados em cubos; 1/4 copos do pêssego, em cubos; 2 colheres de sopa do sal; 25 nozes de castanha; 2 copos do leite de vaca, a necessária (para cobrir as nozes); 1/2 copos do pão branco, sem bordas, cortado em cubos - PARA A NOGADA; 125 gramas do queijo fresco, para a nogada; 1 1/2 copos do creme de chantilly; 1/2 colheres de chá do sal, para a nogada; 1/2 colheres de chá do açúcar, para a nogada; 1 pitada do canela em pó, para a nogada; 2 copos do romã vermelha; 1/2 copos do salsa de salsa, picado; 2 tomates, picados em quadradinhos

Sara Salame

Receita de chiles rellenos en nogada, é uma receita muito típica do México. Os chiles são banhados em um molho chamado nogada e recheados com carne e frutas secas.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

12 pimentas poblanas, prontos para rechear
1 quilo do carne moída
1/2 cebolas, cortada em fatias
2 dentes do alho
6 colheres de sopa do manteiga
1/2 cebolas, finamente picada
3 dentes do alho, finamente picados
8 grãos do pimenta preta
5 cravos-da-índia
1 pau de canela
3 colheres de sopa do passas
2 colheres de sopa do amêndoa, limpos e cortados
1 copo do pêra, cortados em cubos
1/4 copos do pêssego, em cubos
2 colheres de sopa do sal
25 nozes de castanha
2 copos do leite de vaca, a necessária (para cobrir as nozes)
1/2 copos do pão branco, sem bordas, cortado em cubos - PARA A NOGADA
125 gramas do queijo fresco, para a nogada
1 1/2 copos do creme de chantilly
1/2 colheres de chá do sal, para a nogada
1/2 colheres de chá do açúcar, para a nogada
1 pitada do canela em pó, para a nogada
2 copos do romã vermelha
1/2 copos do salsa de salsa, picado
2 tomates, picados em quadradinhos

Preparação

1h 10 mins

0 mins

Alta

Torrar os chiles em fogo direto, tomando cuidado para não tostar demais. Colocá-los em um saco plástico para que suem por 5 minutos. Depois, descascá-los e abri-los de um lado para retirar as veias e sementes, tomando cuidado para não romper.
Em uma frigideira grande, colocar um pouco de óleo e fritá-los um pouco, imediatamente adicionar 1/4 de xícara de água, sal e um molho de ervas aromáticas, tampar e cozinhar por 3 minutos. Secar e reservar.
PARA O RECHEIO: Colocar a carne em uma panela, cobrir com água e cozinhar com 1/2 cebola, 2 dentes de alho e sal. Ao ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente por 40 minutos.
Escorrer a carne e reservar o caldo. Em outra panela, refogar a cebola picada com o alho no óleo, adicionar a carne. Em um pilão, triturar a pimenta, cravo e canela. Incorporar à carne junto com as frutas, peras e pêssegos.
Refogar os tomates picados e adicionar à carne, cozinhar por 10 minutos e retificar o sal, deve ficar um refogado seco. Com isso, rechear os chiles e acomodá-los em um prato.
PARA A NOGADA: Colocar as nozes de molho no leite por 2 horas. Liquidificar as nozes com todos os ingredientes (pão branco, queijo fresco, creme de leite, sal, açúcar e canela) até obter uma pasta suave, colocar sal e açúcar se necessário.
Banhar os chiles com o molho no momento de servir e adornar com salsa picada e romã vermelha.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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