Os chiles en nogada são um dos pratos mais emblemáticos do México que só são preparados em torno do mês de setembro, pois esta é a temporada dos chiles en nogada.
100 gramas do amêndoa, peladas, torradas e picadas
200 gramas do pêssego, picado
200 gramas do pêra, pelada e picada
200 gramas do maçã golden, pelada e cortada em cubos
50 gramas do açúcar
5 gramas do canela em pó
sal, a gosto
pimentas, a gosto
80 gramas do banha de porco
1/2 quilos do noz de castanha, pelada, para a nogada
100 gramas do amêndoa, pelada, para a nogada
220 gramas do queijo creme Philadelphia®, para a nogada
80 gramas do açúcar, para a nogada
400 militros do vinho branco, para a nogada
nozes-moscada, a gosto, para a nogada
leite de vaca, (se necessário), para a nogada
Preparação
1h 35 mins
0 mins
Metade
Colocar os chiles em fogo direto para queimar a casca, tenha cuidado para não queimá-los. Coloque-os em um saco e deixe suar por 20 minutos, retire as sementes, limpe e reserve.
Para o recheio, aqueça a banha, refogue a cebola e o alho picado, adicione as carnes de boi e porco e cozinhe por 5 minutos, adicione as amêndoas, passas, acitrón e deixe cozinhar um pouco.
Adicionar a fruta (pêssegos, peras e maçãs) e deixar cozinhar por mais 5 minutos, temperar e reservar.
Nogada: colocar no vinho branco, amêndoas e nozes ao fogo; deixar reduzir e adicionar noz-moscada. Esfriar, bater no liquidificador com o creme, o queijo e o açúcar, corrigir a consistência e o sabor, rechear os chiles, cobrir com o molho e decorar com salsinha picada e os grãos de romã.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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