Cortam-se os cogumelos em pedacinhos e deixam-se de molho com uma xícara de água quente para que hidratem.
Ferve-se o caldo de carne e mantém-se quente o tempo todo para ser despejado aos poucos no arroz.
Aquece-se o óleo em uma panela de fundo pesado, e coloca-se o alho picado para dourar.
Coloca-se o arroz na panela e doura-se um pouco. Depois, despejam-se os cogumelos com a água e mistura-se o tempo todo com uma colher de pau.
Cada vez que o arroz começar a secar, adiciona-se o caldo quente, aos poucos, e mistura-se o tempo todo para que não grude no fundo da panela.
Vão sendo adicionados todos os outros ingredientes: sal, pimenta, vinho, leite, salsinha e parmesão.
Prova-se o arroz para ver se está bem temperado, e continua-se mexendo com a colher de pau e adicionando o caldo quente até que o arroz esteja cozido. Todo o processo dura cerca de 25 minutos. O arroz deve ser al dente, como a massa, ainda um pouco durinho.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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