5 cebolas cambray, (a parte branca e a verde clara) finamente picada
3 colheres de sopa do farinha
1 copo do leite de vaca
1/4 colheres de chá do sal
1 pitada do pimenta caiena
4 ovos, grandes separados
3 colheres de sopa do queijo cotija, esfarelado
1/3 copos do milho, cozido apenas os grãos
1/4 colheres de chá do cremor tártaro
queijos parmesão, para cobrir as formas de soufflé
manteiga, para untar as formas
Preparação
40 mins
0 mins
Alta
Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte 4 forminhas de soufflé com manteiga e cubra com queijo parmesão ralado.
Cozinhe o milho e desgrane, reserve.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione as cebolinhas. Cozinhe por 2-3 minutos até que estejam bem macias.
Adicione a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo com um batedor de arame.
Adicione o leite e cozinhe até que engrosse um pouco, mexendo sem parar.
Tempere com sal, pimenta e caiena. Prove, certificando-se de que esteja bem temperado, pois os sabores se diluirão com o ovo.
Em uma tigela, misture as gemas de ovo.
Adicione as gemas à mistura de bechamel (certifique-se de que não esteja muito quente ou poderá cozinhar os ovos). Adicione o queijo e o milho em grãos.
Bata as claras de ovo (em temperatura ambiente) com cremor tártaro até que se formem picos suaves.
Com uma espátula, incorpore com movimentos envolventes as duas misturas.
Divida a mistura de soufflé nas formas untadas.
Asse por 18-20 minutos até que dourem e transbordem um pouco da forma.
Retire do forno e sirva imediatamente, pois murcham rapidamente!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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