Esta receita de atole é uma opção diferente para incluir o amaranto na sua dieta, já que é um cereal pouco utilizado, mas considerado um superalimento, pois é rico em proteína, ferro, potássio, é altamente digestivo e tem uma boa quantidade de fibra; além disso, é misturado com banana, que também fornece vitaminas e minerais. Quando o preparar, preste muita atenção na caramelização do piloncillo, pois se passar do ponto, pode amargar o atole. Deve ficar de uma cor dourada intensa.