Este rompope é ideal para a época de véspera de Natal ou para o Ano Novo, já que é a temporada forte da noz, no entanto, como esta versão tem uma base de rompope clássica com um toque especial, não é necessário que seja consumido apenas nesta época.
Moer a noz com metade do leite por 5 minutos. Este leite de noz deve ficar bem liso e sem grumos.
Em uma panela funda, misture o leite de noz com a outra metade do leite, o bicarbonato, o açúcar, o piloncillo, a canela e o cravo até que se dissolvam e, em seguida, aqueça em temperatura média até ferver. Deixe aquecer por 8 minutos e mexa constantemente para que não grude no fundo da panela; deve-se conseguir uma leve mudança de cor e engrossar um pouco graças à ação do açúcar e da noz.
Em um recipiente ou tigela, misture as gemas de ovo San Juan® e adicione um pouco da mistura de leite quente do passo anterior, sem parar de mexer, para temperar; em seguida, despeje as gemas de ovo San Juan® na panela com leite e volte ao fogo em temperatura baixa; mexa constantemente por 3 minutos até obter uma textura espessa. Retire da panela e esfrie imediatamente em um banho de gelo.
Uma vez que a mistura esteja fria, despeje o rum especiado e incorpore com um batedor ou colher.
Sirva o rompope e decore com nozes picadas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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