A pancita, ou algumas variantes denominadas menudo, é também uma das receitas típicas do México. Podemos encontrar pancita nos estados do norte. No Sabor a México reproduzimos uma receita que nos pareceu padrão e que dá conta de um prato.
Corte em cubos a pancita previamente limpa e coloque-a para cozinhar em água suficiente com um dente de alho, um pedaço de cebola e uma colher de sopa de sal. Deixe ferver até que esteja bem cozida.
Retire as sementes, toste levemente, mergulhe em água quente e moa os chiles.
Frite a cebola e o alho, finamente picados, em duas colheres de sopa de banha. Quando a cebola estiver cristalizada, adicione os chiles moídos e deixe fritar levemente.
Adicione a pancita com seu caldo, retirando previamente a cebola e o alho, e acrescente os grão-de-bico cozidos.
Deixe ferver por 30 minutos e tempere com sal.
E pronto, com umas tortilhas feitas à mão, uma delícia.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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