Chilaquiles com Ovo e Arrachera

Yamilette González
Se você ama chilaquiles, prepare esta travessa familiar para um café da manhã de chips de tortilla crocantes, banhados em um molho de pimenta guajillo, servidos com suculentas tiras de arrachera e ovo estrelado. Eles têm uma apresentação colorida e o molho você vai adorar!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 1 quilo do carne de churrasco, marinada
  • 4 ovos
  • 3 dentes do alho, para o molho
  • 1 cebola branca, cortada em quartos, para o molho
  • 2 tomates, cortados em quartos para o molho
  • 8 tomates, cortados em quartos para o molho
  • 9 pimentas guajillos, assados e sem sementes, para o molho
  • 2 pimentas de árvore, assados e sem sementes, para o molho
  • 1/4 copos do coentro fresco, com tudo e raiz para o molho
  • 4 folhas do epazote, para o molho
  • 3/4 copos do caldo de frango, para o molho
  • 1 colher de chá do pimenta gorda, para o molho
  • a gosto do sal
  • 500 gramas do tortilhas de milho
  • 1/4 cebolas roxas, fatiada
  • 1/2 copos do queijo fresco, desfiado
  • 1/2 copos do tomate, cortado em cubos e sem sementes
  • 2 rabãos, cortado em rodelas
  • 2 pimentas serranas, cortado em rodelas
  • a gosto do nata azeda
  • a gosto do abacate, cortado em leque
  • a gosto do coentro fresco, cortado em raminhos e picado para servir
Preparação
25 mins
30 mins
Baixa
  • Aqueça uma grelha em fogo alto com uma colher de sopa de óleo e cozinhe a arrachera no ponto desejado. Retire e corte em tiras com a ajuda de uma faca, reserve.
  • Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio e frite os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Tempere a gosto e reserve.
  • Para o molho, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panelinha em fogo médio e cozinhe o alho com a cebola até que fiquem dourados, adicione o tomate e o jitomate, cozinhe até que quase se desfaçam completamente.
  • Adicione as pimentas e cozinhe por alguns minutos, acrescente o coentro, o epazote, o caldo de galinha, a pimenta-do-reino e tempere com sal. Cozinhe até que o líquido reduza à metade. Deixe esfriar e bata o molho até ficar completamente liso; coe e reserve.
  • Para a montagem dos chilaquiles, em um refratário ou travessa coloque os totopos de milho, banhe com o molho de guajillo, adicione o creme, acomode as tiras de arrachera e os ovos estrelados.
  • Sirva com cebola roxa, queijo fresco, tomate, rabanete, rodelas de pimenta serrano, leques de abacate e coentro picado e em raminhos. Sirva imediatamente.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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