Enchiladas Mineradoras Guanajuato

Eduardo Espino García
As Enchiladas Mineradoras são um prato tradicional do estado de Guanajuato. Desde a época colonial, Guanajuato foi consolidado como um povoado minerador que até hoje é o primeiro produtor nacional de ouro e o quarto de prata. Contam que este prato era o preferido pela classe mineradora e as mulheres o levavam para seus maridos ao terminar sua jornada de trabalho.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 12 tortilhas de milho
  • suficiente -> 0|suficiente do banha de porco
  • 15 pimentas guajillos, sem sementes
  • 1 dente do alho
  • água
  • 1 colher de sopa do cominho
  • 1/2 colheres de sopa do orégano
  • 2 copos do alface orelhuda, lavada, desinfectada e picada
  • 1/2 quilos do batata, descascadas, cozidas e picadas em cubos
  • 1/2 quilos do cenoura, descascadas, cozidas e picadas em cubos
  • 100 gramas do queijo ranchero, esfarelada, para acompanhar
  • a gosto do pimenta jalapeño em conserva
Preparação
30 mins
0 mins
Baixa
  • Para o molho, bata o cominho, os chiles guajillo, orégano e o alho com um pouco de água. Frite com um pouco de banha em uma frigideira.
  • Passe as tortillas pelo molho e frite-as na banha quente, recheie rapidamente e enrole. Na mesma gordura, frite as batatas e as cenouras. As enchiladas são dispostas em uma travessa, cobertas com os legumes fritos, depois a alface picada (também pode ser colocada como base, se preferir), são polvilhadas com o queijo ralado e decoradas com tiras de pimenta em conserva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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