Guajolotongo

Mayte Rueda
O guajolotongo é uma criação que nasce nas ruas da CDMX. É uma combinação de tamales, chilaquiles e telera, por isso é um prato muito substancial e energético que te manterá com energia durante o dia, é ideal para o café da manhã nesses dias agitados!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 1 copo do manteiga, para os tamales
  • 2 copos do farinha para tamales, para os tamales
  • 1/2 copos do caldo de frango, para os tamales
  • 1 colher de chá do fermento em pó, para os tamales
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para os tamales
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de tamal, hidratadas, para os tamales
  • 2 copos do peito de frango, cozida e desfiada, para os tamales
  • 1 1/2 copos do molho verde, semiespessa, para os tamales
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar os tamales
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar o molho
  • 9 tomates verdes, para os chilaquiles
  • 1/4 cebolas, para os chilaquiles
  • 4 pimentas serranas, para os chilaquiles
  • 1 alho, para os chilaquiles
  • 1 molho do coentro, para os chilaquiles
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para os chilaquiles
  • 3 copos do tortilhas de milho, cortadas em forma triangular e fritas, para os chilaquiles
  • a gosto do frango, cozido
  • a gosto do creme
  • a gosto do queijo
  • a gosto do cebola, fileteada
Preparação
20 mins
50 mins
Baixa
  • Bata a banha de porco por 3 minutos ou até que fique fofa e mude de cor.
  • Adicione à banha, a farinha de milho e o caldo de frango, alternando e sem parar de bater até incorporar completamente. Adicione o fermento em pó e tempere com sal.
  • Incorpore uma colherada generosa de massa nas folhas de milho e distribua. Adicione um pouco de frango e molho verde. Feche o tamal e dobre a ponta para a parte mais grossa.
  • Cozinhe os tamales no vapor por 45 minutos. Reserve.
  • Para o molho dos chilaquiles: Cozinhe os tomates verdes, a cebola e a pimenta em uma panela com água fervente por 3 minutos.
  • Bata os tomates, a cebola e as pimentas cozidas junto com o alho e o coentro até obter um molho liso.
  • Aqueça uma panela em fogo médio, derrame óleo vegetal e adicione o molho que você bateu. Tempere com sal e frite por 2 minutos. Retire do fogo.
  • Na mesma panela, adicione os totopos fritos e deixe descansar por alguns minutos.
  • Sirva o tamal com chilaquiles por cima, adicione frango, creme, queijo, cebola e acompanhe com uma telera. Aproveite seu guajolotongo!

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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