Este prato é muito antigo em Mérida, inclusive há pessoas que o consideram pré-hispânico. Os papadzules são uma receita típica de Yucatán, são parecidos com as enchiladas e você vai adorar.
350 gramas do semente de abóbora, tostadas e moídas
1 ramo do epazote, cozida em duas xícaras de água com sal
24 tortilhas, finas
10 ovos, cozidos picados
4 tomates, assados e descascados (para o chiltomate)
1 pimenta habanero, (para o chiltomate)
1 cebola, picada (para o chiltomate)
1 colher de sopa do manteiga, ou de óleo de milho (para o chiltomate)
sal, e pimenta a gosto (para o chiltomate)
Preparação
1h
0 mins
Baixa
A pasta de sementes de abóbora é batida com o epazote e a água em que ferveu este para obter um molho espesso como atole.
As tortillas quentes são passadas pelo molho, são recheadas com o ovo picado, são enroladas, são acomodadas em um prato, são banhadas com o restante do molho de pepita e, por último, com o molho de tomate ou chiltomate.
Para o molho: O tomate é descascado e moído com a pimenta habanero e é coado. Na banha quente, a cebola é frita e adiciona-se o moído anterior e sal e pimenta a gosto, deixa-se temperar muito bem até engrossar.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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