Enfrijoladas com Nopalitos
Versão deliciosa das tradicionais enfrijoladas mexicanas. Opção perfeita para quem cuida da saúde e não quer comer carne. São nutritivas e deliciosas!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
12
Porções
- 4 copos do feijão preto, ou feijões carioquinha cozidos
- tortilhas de milho, frescas de preferência
- queijos cotija, ou creme duplo
- coentro fresco, picado
- abacates, em fatias finas
- nata azeda
- 1/2 cebolas, em tiras
- 4 nopales, cozidos, em tiras
- orégãos
Preparação
20 mins
10 mins
Baixa
- Bata os feijões com um pouco de leite, caldo ou água de cozimento dos feijões, até obter a consistência desejada.
- Cozinhe em fogo baixo, até que esteja quente.
- Frite em uma frigideira com óleo bem quente cada tortilla. Deve deixá-las pouco tempo de cada lado, buscamos que fiquem macias, não douradas. Coloque-as em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
- Cozinhe os nopales, adicione uma pitada de bicarbonato para cortar a baba. Corte-os em tiras, reserve.
- Corte a cebola em juliana, refogue-a junto com os nopales até que estejam perfeitamente cozidos. Tempere com sal, pimenta e orégano.
- Recheie cada tortilla com esse guisado, dobre-as ao meio.
- Cubra com o molho de feijão, despeje creme por cima, distribua o queijo Cotija ou creme duplo e cebola picada, se desejar.
- Fatie o abacate e coloque-o em forma de leque por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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