Coloque para aquecer em uma frigideira em fogo médio 4 colheres de sopa de óleo vegetal. Corte a banana-da-terra em rodelas e frite até que estejam douradas de ambos os lados. Retire do fogo e seque com toalhas de papel.
Em 2 frigideiras grandes, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em cada uma e cozinhe os 8 ovos (4 em cada frigideira) estrelados por aproximadamente 5 minutos ou até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda estejam meio moles.
Em uma chapa, aqueça as tortillas e coloque 1 tortilla em cada prato.
Em outra frigideira, aqueça os feijões refritos.
Em uma panela, aqueça o mole.
Monte cada prato colocando 1 tortilla, depois uma camada fina de feijões, depois 2 ovos, em seguida, 1/2 xícara de molho de mole poblano e decore o prato com 3-4 rodelas de banana-da-terra.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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