O brisket é peito de boi cozido lentamente no forno por muito tempo em um molho, seja de vinho ou outros sucos, para obter uma carne deliciosa e extremamente macia. Esta receita é tradicionalmente consumida em festas.
1 garrafa do vinho tinto, (tempranillo de preferência)
2 colheres de sopa do sal gorda
1 colher de sopa do pimenta
7 colheres de sopa do óleo vegetal
8 dentes do alho
6 chalotas, finamente picado
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
2 ramos do salsão, cortado em cubos
1 copo do damasco desidratado, escuro
1 molho do salsa de perejil fresco
2 ramos do tomilho fresco
2 colheres de sopa do puré de tomate
3 copos do consomê de carne bovina
1 copo do cebola cambray
1/4 copos do farinha
Preparação
5h
0 mins
Alta
Tempere o brisket com sal e pimenta de ambos os lados, cubra e refrigere por meia hora.
Enquanto isso, leve o vinho a ferver em uma panela em fogo médio até que reduza pela metade, cerca de 15 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Retire o brisket da geladeira e polvilhe com a farinha de ambos os lados.
Em fogo baixo, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande que você possa usar depois para cozinhar a carne no forno.
Sele o brisket no óleo por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Retire da panela.
Adicione 2 colheres de sopa a mais de óleo na panela e doure o alho, as chalotas, as cenouras e o aipo por 4-5 minutos. Adicione metade dos damascos, a salsa, o tomilho e o purê de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque na panela o brisket e adicione o vinho tinto e o caldo de carne. Se o brisket não estiver coberto com líquidos, adicione mais caldo. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver o líquido, cubra a panela e coloque no forno.
Cozinhe o brisket no forno por 2-21/2 horas.
Enquanto isso, limpe e ferva as cebolinhas por 2-3 minutos. Corte os damascos restantes em tiras.
Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio e cozinhe as cebolinhas por 6-7 minutos.
Adicione as tiras de damasco e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo.
Quando a carne estiver pronta, retire da panela e coloque no prato onde será servido, cubra com papel alumínio até servir para que não esfrie.
Deixe o caldo da panela ferver por 15-20 minutos para que engrosse e coe. Despeje sobre a carne e adicione as cebolinhas e os damascos. Sirva.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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