Almôndegas com Molho Chipotle
andreina nasser
Prato clássico favorito de muitas crianças mexicanas, as almôndegas também agradam as pessoas da terceira idade -- talvez porque, tratando-se de carne moída (a qual, curiosamente, não é utilizada frequentemente na comida caseira mexicana) é fácil de cortar, mastigar e digerir. A carne que você escolher deve ter um pouco de gordura para temperar o molho, mas não deve ser muita para evitar que o prato fique oleoso. Opte por uma carne moída com entre 85% e 90% de carne e de 15% a 10% de gordura para obter os melhores resultados. Eu gosto de usar metade de carne bovina e metade de carne suína, mas você escolha o tipo de carne que preferir ou que estiver em promoção no momento de comprar os ingredientes. (Experimente também o saboroso caldo de almôndegas e as almôndegas de peixe.)
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 3 ovos
  • 450 gramas do carne moída, carne bovina
  • 1/2 copos do arroz, cozido
  • 1/4 colheres de chá do cominho moído
  • 1/2 colheres de chá do orégano, desidratado
  • 1 colher de chá do sal
  • 3/4 quilos do tomate vermelho
  • 3 pimentas chipotles, inteiros
  • 1/4 cebolas
  • 1 dente do alho
  • 1 colher de sopa do banha de porco, ou de óleo vegetal
  • 1/4 litros -> 1|litros do caldo de carne de vaca
Preparação
30 mins
40 mins
Metade
  • Prepare o ovo cozido: Coloque dois dos ovos em uma panela pequena e cubra-os com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até que tenham fervido por cerca de 5 minutos e estejam duros. Escorra a água e deixe os ovos esfriarem à temperatura ambiente ou pelo menos até que atinjam uma temperatura que permita que você os segure com as mãos. Descasque-os e descarte a casca. Retire a gema cozida e pique as claras cozidas em pedaços de aproximadamente meio centímetro de tamanho.
  • Elabore as almôndegas: Em um recipiente médio, coloque a carne moída, as gemas do ovo cozido, o outro ovo (cru, sem casca), o arroz cozido, o cominho, o orégano e meia colher de chá de sal. Misture, primeiro com uma colher e depois com as mãos, até que tudo esteja perfeitamente combinado. Com as mãos umedecidas para facilitar o manuseio da carne, pegue uma pequena quantidade da mesma. Pegue um pedaço de ovo cozido e coloque-o no centro da carne. Role a mistura entre as duas mãos de forma que se forme uma bolinha de carne com o pedaço de ovo no centro como núcleo. A bola deve ter um diâmetro de aproximadamente 2 centímetros (3/4 de polegada). Repita até transformar toda a mistura em almôndegas.
  • Prepare o molho: Descasque os tomates e corte-os em pedaços médios. Coloque os tomates, as pimentas, a cebola, o alho e meia colher de chá de sal no copo de um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, aqueça a banha ou o óleo. Assim que estiver quente, despeje a mistura de tomate e deixe fritar por cerca de cinco minutos para que tempere.
  • Cozinhe as almôndegas: Adicione metade da água ou do caldo na panela. Assim que começar a ferver, adicione as bolinhas de carne. Se necessário, acrescente mais caldo ou água para que as almôndegas fiquem apenas submersas, mas não nadando. Cozinhe sem tampa e em fogo médio -- cuidando para que não ferva violentamente para que as almôndegas não se desmanchem -- durante aproximadamente 30 minutos. Retire uma almôndega e corte-a ao meio para garantir que está completamente cozida; se não estiver -- ou se o molho ainda estiver muito aguado -- cozinhe um pouco mais, até que a carne esteja cozida e o molho tenha engrossado um pouco.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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