Adafina
A adafina é um cozido de grãos de bico elaborado com carne de cordeiro, trata-se de um cozido que faz parte de um único prato que é servido quente. É um prato muito popular entre os judeus sefarditas devido à tradição de ser preparado em uma panela de barro durante a noite de sexta-feira e consumido durante o Shabat.
Apresenta-se em algumas referências antigas também denominado como Adefina, a palavra tem como origem a palavra árabe dafīnah que significa tesouro, enterrado escondido.
Trata-se de um cozido que faz parte de um único prato que é servido quente.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
- 2 quilos do carne, de peito, ou 1 quilo de peito e 1 de jarrete
- 1 vitela, (mão)
- 500 gramas do grão-de-bico
- 24 batatas, ou batatas médias, descascadas e moldadas
- 10 ovos, haminados (cozidos com 5 cascas de cebolas para que escureçam)
- 1 cebola, inteira com casca
- 330 militros do óleo de oliva
- nozes-moscada, ou macis (casca de noz-moscada)
- sal
- pimentas
- água, frita
Preparação
15 mins
45 mins
Alta
- Deixar os grãos de bico de molho na véspera. Cozinhar os ovos junto com a casca da cebola para conseguir uma cor escura (ovos haminados).
- Em uma panela de aço inoxidável, colocar nesta ordem: óleo, grãos de bico de molho, carne amarrada com corda, a mão de boi, os ovos cozidos com casca, as batatas descascadas inteiras e moldadas.
- Preparar o recheio: meio quilo de carne moída com 100 gramas de arroz pouco cozido e 3 ovos batidos. Temperar com sal e pimenta, adicionar noz-moscada. Este recheio é envolto em um pano muito fino, amarrando as bordas em forma de linguiça.
- Temperar e cobrir com água fria. Cozinhar, assim que a espuma sair, retirá-la. Adicionar o recheio. Colocar por cima um pouco de caramelo escuro, feito com açúcar em uma frigideira.
- Cobrir e deixar cozinhar a noite toda, em fogo muito baixo.
- Servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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