Uma deliciosa alternativa ao assador para fazer um bom corte. Já que acompanhamos o filé com um molho béarnaise preparado à base de vinho branco; é cremoso e com um sabor picante. Em conjunto, é um prato delicioso, você tem que experimentar.
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar
500 gramas do batata cambray, descascadas e cortadas ao meio
4 bifes de carne de vaca, de cerca de 250 gramas cada
1 pitada do pimenta
1 pitada do sal
250 gramas do manteiga
1 colher de sopa do óleo de oliva
2 copos do erva, misturadas para fazer salada
2 colheres de sopa do vinagre balsâmico
75 militros do vinho branco, (Chardonnay de preferência)
1 colher de chá do pimenta branca, sem moer
1 dente do alho, finamente cortado em fatias
2 gemas de ovo, frescos
1/2 limões, extrair o suco
3 colheres de sopa do estragão, finamente picadas
Preparação
30 mins
0 mins
Baixa
Aqueça o óleo vegetal a 170 graus dentro de uma fritadeira ou frigideira funda.
Para fazer o molho béarnaise, coloque o vinagre, o vinho branco, a pimenta branca e o alho fatiado em uma pequena panela para ferver. Reduza até que o líquido se torne metade do que foi originalmente servido. Uma vez terminado isso, remova os grãos de pimenta branca.
Transfira o líquido para outra frigideira, adicione as gemas de ovo e misture bem até que fique com uma cor clara e cremosa. Adicione manteiga derretida aos poucos e continue misturando.
Tempere com as folhas de estragão, sal e pimenta.
Uma vez temperado, desligue o fogo dessa frigideira e deixe pronto para servir.
Coloque os filés e as batatas na frigideira com óleo quente por cerca de 3 minutos. Remova o óleo da frigideira e tempere os filés e as batatas com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione um pouco de manteiga para evitar que a carne queime e coloque a carne por alguns minutos sem movê-la de lado ou até que esteja bem cozida.
Vire a carne ou cozinhe por mais dois minutos até que esteja um pouco crocante na superfície.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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