Pique finamente os echalotes. Com um garfo, amasse os grãos de pimenta.
Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione os echalotes. Cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos. Adicione os grãos de pimenta e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o caldo de carne quente e deixe ferver por 5-10 minutos ou até reduzir pela metade. Adicione o creme e deixe por mais 5 minutos. Adicione o sal a gosto e reserve.
Aqueça outra frigideira em fogo médio. Tempere os filés com sal e pimenta dos dois lados. Coloque o óleo e o restante da manteiga na frigideira e deixe a manteiga começar a borbulhar. Adicione a carne e cozinhe por 2-4 minutos de cada lado (até o ponto de carne desejado). Passe para um prato e mantenha aquecido.
Remova a gordura que sobrar na frigideira onde a carne foi cozida. Volte os filés para a frigideira e adicione o conhaque, depois a salsa cremosa. Cozinhe por 30 segundos de cada lado.
Sirva os filés com a salsa por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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