Quesadilla de Birria

Mauricio Eggleton
O chef mexicano Mauricio Eggleton compartilha conosco esta receita de quesadillas de birria de carne, mais conhecidas como quesabirrias. As quesabirrias são uma suculenta combinação do famoso prato jalisqueno e as quesadillas. O cozimento da carne é lento, cheio de sabor pela marinada e está preparada em quesadillas crocantes perfeitas para mergulhar no consomé. O que você está esperando para provar este delicioso prato?
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para a marinada
  • 1 cebola branca, para a marinada
  • 10 dentes do alho, para a marinada
  • 10 tomates saladet, cortados em quartos, para a marinada
  • 1 colher de sopa do pimenta gorda, para a marinada
  • 1 colher de sopa do pimenta preta inteira, para a marinada
  • 1 colher de chá do semente de cominho, para a marinada
  • 1 colher de chá do tomilho seco, para a marinada
  • 1 colher de chá do orégano seco, para a marinada
  • 1/4 paus de canela, para a marinada
  • 3 folhas do louro, para a marinada
  • 3 pimentas de árvore, limpos, para a marinada
  • 4 pimentas guajillos, limpos, para a marinada
  • 2 pimentões anchos, limpos, para a marinada
  • 3 colheres de sopa do vinagre branco, para a marinada
  • 4 copos do água, para a marinada
  • 1/2 cebolas brancas, para cozinhar a carne
  • 1 cabeça de alho, para cozinhar a carne
  • 1 ramo de ervas aromáticas, para cozinhar a carne
  • 800 gramas do Chambarete de carne de vaca
  • 1 quilo do costela de boi
  • 3 pimenta gorda, para cozinhar a carne
  • a gosto do sal, para cozinhar a carne
  • 6 tomates verdes, cozidos, para o molho
  • 2 pimentas pasilla, limpos e hidratados em água quente, para o molho
  • 4 pimentas morita, limpos e hidratados em água quente, para o molho
  • 1/4 cebolas brancas, para o molho
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 1/2 copos do coentro fresco, para o molho
  • a gosto do sal, para o molho
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para as quesadillas
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, para as quesadillas
  • suficiente -> 0|suficiente do queijo manchego, ralado, para as quesadillas
  • 2 limões, cortado ao meio, para acompanhar
Preparação
20 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Para a marinada: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em temperatura média e adicione a cebola e o alho e cozinhe até que fiquem brilhantes. Integre o tomate, cozinhe até que se desfaça e adicione as pimentas gordas, pimenta-do-reino, cominho, tomilho, orégano, canela, louro, chile de árbol, chile guajillo, chile ancho, vinagre branco e finalmente um pouco de água. Você deve dar tempo para que cada ingrediente cozinhe (aproximadamente 10 minutos de cozimento).
  • Uma vez que os ingredientes estejam cozidos, bata no liquidificador perfeitamente e reserve até o uso.
  • Para a carne: Em uma panela com água fervente, cozinhe a cebola, alho, carne, ramalhete de temperos e pimentas gordas. Reduza a temperatura para média, tampe e deixe no fogo por 40 minutos. Após esse tempo, retire o ramalhete, cebola e alho e adicione a marinada passando por uma peneira. Tempere e cozinhe mais 20 minutos para integrar os sabores (não é necessário tampar novamente).
  • Para o molho: Bata a cebola com o alho, tomate verde cozido, chile pasilla, chile morita, coentro e tempere com um pouco de sal. Reserve na geladeira até o uso.
  • Retire a carne do consomé e corte-a, neste ponto já deve estar bem macia.
  • Monte as quesadillas de birria: Despeje um pouco de óleo vegetal em uma chapa ou frigideira quente, adicione um pouco do consomé da birria e aqueça as tortilhas de ambos os lados. Adicione o queijo manchego e a carne de birria nas tortilhas, dobre-as ao meio e cozinhe por 5 minutos em temperatura alta até derreter o queijo e a tortilha começar a ficar crocante. Retire do fogo.
  • Acompanhe as quesadillas de birria com molho e limão.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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