Cochinita Pibil Yucateca
Lorenza Ávila
A cochinita pibil é um prato típico da região de Yucatán no México. Antigamente, os maias cozinhavam em um forno subterrâneo, agora pode ser preparado em um forno convencional deixando marinar a noite toda. É servido com cebola em conserva e pimenta habanero.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 2 folhas de bananeira, passado pela chama para amolecer
  • 1 1/2 quilos do perna de porco
  • 1/2 quilos do lombo de porco com costela
  • 200 gramas do Massa de urucum
  • 1/2 copos do suco de laranja, doce
  • 1/2 copos do vinagre branco
  • 1/4 colheres de chá do cominho em pó
  • 1 colher de chá do orégano seco
  • 1 colher de chá do pimenta branca
  • 1/2 colheres de chá do pimenta preta
  • 1/2 colheres de chá do canela
  • 5 pimentas em grão, moída
  • 2 dentes do alho, espremidos
  • 1/2 colheres de chá do pimenta piquín
  • 1 colher de chá do sal
  • 125 gramas do banha de porco, derretida
Preparação
1h 40 mins
0 mins
Metade
  • Corte a carne em pedaços de aproximadamente 5 cm e coloque em um recipiente. Dissolva o achiote no suco de laranja e vinagre.
  • Adicione ao suco de laranja, as especiarias e o alho. Despeje este líquido sobre a carne, cubra com um pano e marine na refrigeração por pelo menos 5 horas ou, de preferência, marine a noite toda.
  • Pré-aqueça o forno a 165°C (325 F). Segure as folhas de banana diretamente sobre o fogo por alguns minutos até que amoleçam. Forre uma assadeira ou recipiente com as folhas de banana, deixando que sobressaiam para poder envolver a cochinita.
  • Coloque a carne, a marinada sobre as folhas e regue com a banha de porco derretida. Dobre as extremidades das folhas para que não queimem. Cubra com papel alumínio.
  • Asse por 2 horas ou até que esteja tão macio que quase se desfaça. Se não estiver suficientemente macio, retorne ao forno por mais 30 minutos.
  • Três horas antes de servir, prepare o molho de cebola roxa. Você pode encontrá-lo como Molho de Cebola Roxa no Kiwilimon.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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