Colocar a peita de frango para cozinhar. Quando já estiver cozida e fria, desfiá-la.
Aqueça o óleo e passe as tortillas de milho.
Misturar o frango desfiado com a batata e a cenoura picada e cozida.
Fazer o molho verde com o tomatillo cozido, o alho, coentro e sal a gosto. Colocá-lo para aquecer em uma panelinha e deixar ferver lentamente por alguns minutos para que tempere bem.
Fazer as enchiladas colocando no centro das tortillas o frango com os vegetais, colocar um pouco de molho verde e enrolá-las como tacos. Colocá-las em um prato (5 enchiladas por prato ou se você desejar colocá-las todas em uma travessa, a decisão é sua; eu faço por prato assim as aqueço no micro-ondas para não adicionar mais gordura à preparação e aquecem mais facilmente).
Depois de ter as enchiladas no recipiente de sua escolha, coloque o molho por cima. Depois, adicione creme líquido, queijo esfarelado, coentro picado e, por fim, cebola cortada em meia-lua.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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