Coze este suculento filé como o nome claramente diz, à base de carne de boi envolta em bacon, servido com aspargos e com um molho béarnaise muito cremoso à base de manteiga, com um toque de estragão, chalota, vinho branco e vinagre. Você vai adorar!
3 bifes de boi, em medalhão, aproximadamente 200 g cada um
1 pitada do sal
1 pitada do pimenta
4 fatias do bacon
1 colher de sopa do óleo de oliva
a gosto do aspargo, branqueados
2 colheres de sopa do estragão, finamente picado, para decorar
Preparação
50 mins
25 mins
Baixa
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Aqueça a manteiga em uma panelinha em fogo baixo e deixe derreter completamente. Separe o soro com a ajuda de uma colher e reserve apenas a parte cristalina da manteiga.
Para o molho, aqueça uma panelinha em fogo médio com a chalota, o vinagre, o vinho branco, o estragão e a pimenta inteira. Cozinhe até ferver e reduzir à metade. Retire do fogo, coe e reserve.
Aqueça uma panelinha com água e coloque as gemas em uma tigela em banho-maria, e com a ajuda do batedor do seu Braun® MultiQuick 7, bata até que dobrem de volume e fiquem claras, adicione a preparação anterior e continue batendo.
Sem parar de bater, adicione em fio aos poucos a manteiga clarificada até que se forme um molho cremoso, tempere.
Sobre uma tábua, coloque os filés de carne, tempere a gosto com sal e pimenta, envolva com bacon, amarre com um fio de cânhamo.
Aqueça uma frigideira em fogo médio com o azeite de oliva e sele os filés, adicione os aspargos, cozinhe por 3 minutos e reserve, coloque o filé em uma assadeira e asse por 12 minutos, retire do forno e deixe descansar.
Sirva o filé com os aspargos, regue com o molho béarnaise, estragão. Aproveite.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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