Experimente este delicioso filé Wellington tradicional, com um irresistível molho de frutos vermelhos adoçado com o delicioso sabor de Açúcar Mascabado Domino® e um toque de vinho branco. Este prato é perfeito para as celebrações de dezembro.
4 copos do cogumelo, para a mistura de cogumelos (duxelle)
1 dente do alho, para a mistura de cogumelos (duxelle)
1 colher de chá do tomilho, para a mistura de cogumelos (duxelle)
suficiente -> 0|suficiente do sal, para a mistura de cogumelos (duxelle)
suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para a mistura de cogumelos (duxelle)
1 colher de sopa do óleo de oliva, para a mistura de cogumelos (duxelle)
2 copos do presunto serrano, em fatias
suficiente -> 0|suficiente do farinha, para esticar a massa
500 gramas do massa folhada
1 ovo, batido, para pincelar
1 colher de sopa do manteiga
1 colher de sopa do chalota, finamente picado
1/2 copos do Açúcar Mascavo Domino®
1 copo do morango, picadas em cubos pequenos
1 copo do framboesa
1 copo do vinho branco
Preparação
25 mins
35 mins
Baixa
Tempere o filé com sal e pimenta, sele em uma frigideira com azeite de oliva dos dois lados, aquecendo por 5 minutos. Retire do fogo, coloque sobre uma tábua e pincele com a mostarda. Reserve.
Moer os cogumelos, o alho, o tomilho fresco, o sal e a pimenta com a ajuda de um processador. A mistura de cogumelos deve ficar bem moída. Reserve.
Adicione azeite de oliva em uma frigideira e cozinhe a mistura de cogumelos em fogo baixo até que esteja seca, já que isso cobrirá o filé Wellington. Refrigere por 10 minutos.
Cubra uma tábua com plástico aderente e coloque uma camada de presunto serrano, cuidando para não deixar espaços. Cubra o presunto serrano com a mistura refrigerada de cogumelos e achate com a ajuda de uma colher. A seguir, coloque o filé por cima e enrole, ajudando-se com o plástico para que fique um rolo bem formado e compacto. Congele por 15 minutos.
Polvilhe uma superfície plana com farinha e estique a massa folhada com um rolo, formando um quadrado com meio centímetro de espessura. Isso cobrirá a carne e evitará que seu suco escape.
Para formar o filé Wellington: Coloque plástico aderente em uma superfície, depois a massa folhada previamente esticada e sobre esta, coloque o filé sem o plástico que o cobre. Agora coloque o filé no meio da massa folhada, já que será coberto com ela. Feche a massa folhada enrolando e retire o excesso de massa. Posteriormente, feche o plástico com a ajuda dos seus dedos, cuidando para que as bordas fiquem bem fechadas e sem sobrepor. Compacte muito bem sem danificar ou romper a massa folhada. Refrigere por 10 minutos.
Retire o filé da refrigeração, coloque em uma assadeira com papel manteiga e pincele com o ovo. Decore a massa folhada com a ajuda de uma faca, formando linhas na diagonal. Lembre-se de que as linhas devem ser muito suaves e delicadas para não cortar a massa folhada. Asse a 200° C por 35 minutos.
Retire o filé Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos para que os sucos do filé não se derramem.
Adicione a manteiga e a chalota em uma panela pequena, cozinhe por 2 minutos. Depois adicione Açúcar Mascabado Domino®, os morangos e as framboesas e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Adicione o vinho branco e deixe reduzir por 10 minutos em fogo médio-baixo. Resfrie.
Sirva o filé Wellington sobre uma tábua e acompanhe com o molho de frutos vermelhos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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