Mole Negro Oaxaqueño com Arroz Vermelho

Yamilette González
Esta receita tradicional de mole negro Oaxaqueño com frango acompanhado de arroz vermelho vai te fascinar. O mole negro é uma preparação que existe desde a época pré-hispânica, tem um grande aroma e sabor, já que é uma receita elaborada à base da moagem do chile chilhuacle, principalmente negro, e uma grande quantidade de ingredientes como tomate, jitomate, gergelim, amendoim, chocolate, amêndoas, sementes de abóbora, aromatizado com canela, cravo, folha de abacate, cominho, tomilho, entre outros.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 8 chile chilhuacle negro, (e duas peças de chilhuacle vermelho caso consiga)
  • 6 pimentas mulatos
  • 6 pimentas pasilla, preto ou chilcoste
  • 1/2 copos do sementes de pimenta
  • 2 cebolas brancas
  • 7 dentes do alho
  • 3 tomates, torradas na chapa
  • 8 tomates verdes, torradas na chapa
  • 1/2 quilos do banha de porco
  • 1 banana da terra, cortado em rodelas
  • 1 tortilhas de milho, queimado
  • 1/2 pães, de gema, torrado na chapa
  • 1/4 copos do girassol, torrado na chapa
  • 1/4 copos do amendoim, torrado na chapa
  • 1/4 copos do amêndoa, torrado na chapa
  • 1/4 copos do semente de abóbora, torrado na chapa
  • 1/4 copos do passas, torrado na chapa
  • 1 colher de chá do cravo-da-índia, torrado na chapa
  • 4 anis estrelado, torrado na chapa
  • 1 colher de chá do pimenta grossa, torrado na chapa
  • 2 fatias do canela, torrado na chapa
  • 1 colher de chá do cominho, inteiro
  • 1 colher de chá do noz-moscada em pó
  • 1 colher de chá do tomilho
  • 1 colher de sopa do orégano, criollo
  • 1 colher de chá do manjerona
  • 1 folha do louro
  • 6 copos do caldo de frango
  • 80 gramas do chocolate, oaxaqueño
  • 3 folha de abacate
  • 3 colheres de sopa do açúcar
  • a gosto do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do frango, coxas, pernas e peito
  • suficiente -> 0|suficiente do arroz, vermelho
  • a gosto do tortilhas de milho
Preparação
1h
3h
Baixa
  • Toste os chilis na chapa sem queimar, hidrate e reserve. Toste as sementes na chapa até que comecem a estourar, mova para apagar o fogo. Hidrate em água para que o sabor defumado saia.
  • Bata os chilis e as sementes dos chilis com um pouco da água em que foram hidratados. Reserve.
  • Toste na chapa a cebola, o alho, os tomates e os tomatillos até que fiquem bem macios.
  • Bata a cebola, o alho, o tomate e o tomatillo até obter uma mistura bem homogênea e sem grumos. Reserve.
  • Aqueça uma panelinha de barro ou de estanho com a banha, frite a banana-da-terra, a tortilha, o pão, adicione o gergelim, os amendoins, as amêndoas, as sementes de abóbora, as passas, adicione os cravos, as pimentas do reino, a canela, o cominho, a noz-moscada. Adicione o tomilho, orégano criollo, manjerona e louro. Esfrie a mistura e bata tudo perfeitamente bem com a ajuda do caldo de galinha. Reserve.
  • Aqueça em fogo alto mais banha, frite a pasta dos chilis e a moagem dos frutos secos, cozinhe por 15 minutos.
  • Adicione a mistura de tomate, tomatillo, alho e cebola. Acrescente o chocolate até que derreta e as folhas de abacate. Adicione o açúcar e o sal grosso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de galinha, até começar a soltar a gordura.
  • Mexa constantemente. Sirva com o frango e o arroz vermelho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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