Mole Poblano com Frango

Lorenza Ávila
O mole poblano é um dos pratos mais representativos do México, sua origem é muito antiga, onde ao longo do tempo evoluiu para se tornar um molho complexo, mas totalmente delicioso. As receitas mais atuais remontam à época conventual, no entanto, a preparação tem evoluído de geração em geração, feito à base de chiles secos misturados com sementes de abóbora, gergelim, amêndoas, banana-da-terra e um delicioso toque doce do chocolate de mesa. Não deixe de experimentar este rico molho acompanhado de um pedaço de frango.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
4.9
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Ingredientes
10
Porções
  • 1 1/2 fatias do canela
  • 1/2 copos do amêndoa
  • 1/4 copos do amendoim
  • 1/2 copos do noz
  • 1/4 copos do semente de abóbora
  • 1/4 copos do girassol
  • 1/4 colheres de sopa do cravo, inteiro
  • 1 colher de sopa do pimenta gorda, inteira
  • 1 colher de chá do cominho
  • 4 anis estrelado
  • 6 dentes do alho, com casca
  • 1 cebola branca, cortada em cubos
  • 1/2 copos do banha de porco
  • 125 gramas do pimentão ancho, limpos e desvenados
  • 70 gramas do pimenta pasilla, limpos e desvenados
  • 70 gramas do pimenta guajillo, limpos e desvenados
  • 1/2 pães franceses
  • 2 tortilhas de milho
  • 1 banana da terra
  • 2 tomates, cortado em cubos
  • 1 1/2 copos do passa
  • 2 litros -> 1|litros do caldo de frango
  • 1/2 colheres de chá do tomilho
  • 1 colher de sopa do orégano
  • 1 colher de sopa do sal de grão
  • 180 gramas do chocolate em barra
  • 1/2 copos do açúcar mascavo
  • 1 frango, com casca, cortado em pedaços, cozido
  • a gosto do girassol, tostado, para montar
  • a gosto do arroz vermelho, para servir
  • a gosto do tortilha, para acompanhar
Preparação
30 mins
2h
Baixa
  • Aqueça uma chapa em fogo médio, toste a canela, as amêndoas, o amendoim, a noz, a semente de abóbora, o gergelim, o cravo, a pimenta-do-reino, o cominho, o anis, o alho com casca e a cebola branca; quando estiverem tostados, retire da chapa e reserve. Cuidado para não queimá-los.
  • Aqueça uma panelinha em fogo médio com um pouco da banha, frite os chiles sem queimar, retire e reserve; frite o pão com a tortilla e a banana-da-terra, retire e reserve.
  • Adicione mais uma colher de banha na panelinha e frite a cebola com o alho tostados, acrescente o tomate, o jitomate, as passas e continue a cocção até amolecer. Adicione os ingredientes anteriores junto com os que você tostou na chapa, cozinhe novamente por 5 a 10 minutos.
  • Cubra os ingredientes da panela com caldo de galinha, tempere com sal, orégano e tomilho, cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e bata aos poucos até obter uma pasta. Reserve.
  • Aqueça novamente sua panelinha de barro com um pouco mais de banha, frite a pasta e adicione um pouco mais de caldo de galinha para hidratar a pasta. Cozinhe por 30 minutos mexendo constantemente.
  • Dissolva o chocolate de mesa junto com o açúcar, incorpore o restante do caldo de galinha e cozinhe por mais 30 minutos. Adicione os pedaços de frango cozidos, ajuste o tempero e continue a cocção até começar a soltar a gordura.
  • Sirva um peito em um prato coberto com o molho, decore com gergelim e acompanhe com arroz vermelho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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