Galinhas de Corrida com Molho de Porto e Mirtilos

Victoria Cherniag Ruiz
Esta receita de galinhas de corrida com molho de porto e mirtilos pode ser quase toda preparada um dia antes. Parece complicada por ter muitos passos, mas se você ler atentamente, é fácil de seguir.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 4 galinhas de Guiné, de como 400 gramas cada uma
  • 4 colheres de sopa do sálvia
  • 4 colheres de sopa do tomilho, finamente picado
  • pimentas
  • 1 colher de sopa do manteiga
  • 2 colheres de sopa do óleo de oliva
  • 2 copos do caldo de frango
  • 1/3 copos do chalota, finamente picado
  • 1/3 copos do porto
  • 1/3 copos do mirtilo desidratado
  • 1 colher de sopa do manteiga
  • 1 colher de sopa do chalota, finamente picados
  • 1 colher de sopa do farinha
Preparação
2h
0 mins
Alta
  • Peça ao açougueiro para cortar as codornizes ao meio e remover o osso da coluna e as asas. Peça que lhe deem os ossos que forem retirados das codornizes.
  • Em um recipiente pequeno, misture a sálvia picada com o tomilho, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta.
  • Seque as metades das galinhas de corrida com uma toalha de papel e cubra com a mistura de ervas dos dois lados.
  • Arrume as galinhas com a pele voltada para cima em uma assadeira e refrigere, sem cobrir, por pelo menos 12 horas.
  • Seque os ossos e as asas das codornizes e coloque em uma panela média com fogo médio e azeite de oliva. Cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 8 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha, as chalotas picadas, sálvia e os raminhos de tomilho. Reduza um pouco o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo refrigerado por 12 horas ou uma noite.
  • Uma hora antes de assar as galinhas, retire do refrigerador e deixe atingir a temperatura ambiente. Coloque a grade do forno no centro e pré-aqueça a 450 F. ou 230 C.
  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga e pincele as galinhas. Asse por 30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
  • Prepare o molho enquanto as galinhas estão assando. Retire a gordura do caldo preparado no dia anterior com uma colher.
  • Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sem parar, até que as chalotas estejam macias, cerca de 2 minutos.
  • Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, até que se forme uma pasta.
  • Adicione o vinho do Porto e mexa por 30 segundos, em seguida, adicione o caldo preparado até ferver.
  • Reduza um pouco o fogo e deixe reduzir por 5-8 minutos.
  • Adicione os mirtilos e tempere com sal e pimenta.
  • Sirva as galinhas com o molho por cima e com arroz.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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