Este guisado de carne ao vinho tinto é uma boa forma de preparar a carne para que fique bem macia, cozinhada no forno a baixa temperatura por muito tempo. O molho de vinho dá um sabor delicioso. Pode ser servido com batatas.
Corte finamente os legumes (cenoura, aipo e cebola). Também corte o alho finamente.
Aqueça uma panela grande (que possa ir ao forno também, como Le Creuset) e sele a carne em fogo médio-alto até que esteja dourada de todos os lados. Retire da panela e reserve em um prato.
Retire a gordura extra que se acumulou na panela e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as cenouras, cebola e aipo e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione a farinha e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Adicione o vinho, o alho, o bouquet garni, o sal e a pimenta.
Devolva a carne para a panela e deixe a mistura ferver até que o vinho reduza por 1/3. Adicione o caldo de carne e deixe ferver novamente. Cubra a panela e coloque-a no forno. Cozinhe por 2-2 ½ horas até que a carne esteja bem macia.
Retire a carne da panela (quando já estiver pronta) e passe o líquido restante por uma peneira. Devolva o líquido coado para a panela e cozinhe até que reduza um pouco. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Para servir, corte a carne e coloque-a em um prato. Coloque o molho sobre a carne e sirva um pouco de molho extra em um prato pequeno.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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