Desfrute deste espetacular lombo ao pastor com um sabor delicioso e equilibrado, ligeiramente doce, com o Molho Teriyaki Kikkoman. Esta receita de lombo se torna uma excelente opção para compartilhar em família.
5 pimentas guajillos, limpo, sem rabo nem sementes, hidratado em água quente
2 pimentões anchos, limpo, sem rabo nem sementes, hidratado em água quente
1/4 copos do abacaxi, natural, em cubos
45 gramas do achote, em pasta
1/4 cebolas
2 dentes do alho, sem casca
1 colher de chá do orégano
1 colher de chá do cominho, inteiro
2 cravos
3 pimenta gorda
2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o recheio
2 copos do chorizo, desfiado, para o recheio
1 copo do cebola, picado em cubos médios, para o recheio
1 copo do pimento verde, para o recheio
2.5 quilos do lombo de porco, aberto, pronto para rechear
2 copos do abacaxi, cortada em triângulos
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para untar
2 copos do abacaxi, natural, picado em cubos, para acompanhar
3 pimentas serranas, finamente picado, para acompanhar
1/2 copos do cebola, finamente picado, para acompanhar
1/2 copos do coentro, finamente picada, para acompanhar
1 colher de sopa do vinagre de maçã, para acompanhar
2 colheres de sopa do sumo de limão, sem sementes, para acompanhar
suficiente -> 0|suficiente do sal, para temperar
suficiente -> 0|suficiente do pimenta, moído, para temperar
Preparação
1h 20 mins
55 mins
Baixa
Para o adobo: Bata no liquidificador o tomate assado com o chile guajillo hidratado, o chile ancho hidratado, o abacaxi, o Molho Teriyaki Kikkoman®, o achiote, a cebola, o alho, o orégano, o cominho, os cravos, a pimenta-do-reino e sal a gosto, até obter um molho homogêneo. Reserve.
Para o recheio: Frite o chorizo junto com a cebola em uma frigideira com óleo vegetal quente e o pimentão verde em fogo médio-baixo, tempere com sal e pimenta, despeje um pouco do molho de adobo (aproximadamente 3 colheres de sopa) e cozinhe até que o molho evapore o máximo possível, mas sem grudar. Deixe esfriar ligeiramente e reserve.
Estenda o lombo de porco sobre uma tábua e recheie com a preparação anterior, enrole e amarre com ajuda de fio de cânhamo, faça um nó em uma extremidade, mas sem apertar demais. Vá fazendo laços que circundem a peça de carne uma e outra vez, até terminar na outra extremidade fazendo um nó. Finalmente, tempere o rolo com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque o rolo em um refratário adequado para assar previamente untado com óleo vegetal, cubra com o adobo até cobrir completamente, tampe com papel alumínio e marine por 20 minutos. Após o tempo de marinada, asse a 200 °C por 40 minutos. Retire do forno, destampe e asse por mais 15 minutos, isso ajudará a caramelizar mais facilmente. Reserve quente antes de cortar.
Enquanto o lombo assa, prepare a guarnição que o acompanhará. Misture o abacaxi com o chile serrano, a cebola, o coentro, o vinagre de maçã, o suco de limão, sal e pimenta a gosto em uma tigela. Integre e reserve na geladeira.
Corte o lombo ao pastor em fatias, sirva acompanhado da guarnição de abacaxi e tortillas de milho.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?