2 colheres de sopa do pimenta em grão, para a marinada
2 colheres de sopa do semente de coentro, para a marinada
2 colheres de sopa do sementes de funcho, para a marinada
1 colher de chá do semente de mostarda, para a marinada
1 litro do água, para a marinada
8 quilos do peru, uma peça, descongelada, sem vísceras nem pescoço
1 garrafa do vinho branco, (tipo Riesling)
2 cebolas, médias, cortadas em fatias finas
6 dentes do alho
1 molho do tomilho
28 copos do água
2 latas - latas do abacaxi em calda, 100 ml cada, para assar o peru
5 barras do manteiga sem sal, para assar o peru
1 garrafa do vinho branco, seco (750ml), para assar o peru
3 cenouras, (cortado em cubos de 1cm), para assar o peru
3 pastinacas, cortado em cubos de 1cm, para assar o peru
3 ramos do salsão, cortado em cubos de 1 cm, para assar o peru
1 cebola, cortada grosseiramente, para assar o peru
pimentas, para assar o peru
3 colheres de sopa do farinha integral, para assar o peru
2 copos do água, para assar o peru
5 copos do recheio para peru, (a gosto)
Preparação
3h
0 mins
Alta
PARA A MARINADA - Um dia antes de assar o peru, dissolva o sal e adicione todas as especiarias (incluindo folhas e sementes) em um litro de água quente. Uma vez que o sal esteja dissolvido, deixe esfriar por 5 minutos.
Colocar o peru em um recipiente que possa ser fechado (recomenda-se usar um saco plástico), adicionar o líquido da marinada (passo 1) e todos os ingredientes da lista acima (Marinada) até chegar a 28 xícaras de água.
Fechar o recipiente/saco, garantindo que o peru esteja totalmente submerso no líquido. Deixar descansar por 24 horas na geladeira ou em uma tina com gelo para que fique em torno de 5 graus centígrados.
PARA ASSAR O PERU
24 horas depois - drenar todo o líquido da marinada, deixando o peru seco por dentro e por fora. Deixar descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de assar.
Pré-aquecer o forno a 230 graus C (450 F). Enquanto isso, amolecer uma barra de manteiga e espalhar uniformemente sobre a pele do peru. Rechear a cavidade central do peru com o recheio de sua escolha.
Em uma frigideira grande, derreta as 4 barras restantes de manteiga e adicione o restante dos ingredientes para o assado (frutas, cenoura, vinho, etc...), deixe esfriar. Coloque o peru dentro de um saco para assar, sobre um recipiente grande.
Coloque tudo (recipiente com o peru e saco para assar) no forno. Cozinhar a 180 graus C (350 F). Verificar e girar o peru a cada 30 minutos até que a superfície do peru esteja dourada por completo (entre 3,5 e 4,5 horas). Retirar do forno.
Deixar esfriar por 20 minutos, retirar o recheio e servir em um prato decorado a gosto.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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