O pato à Peking é um pato com um molho de mel e vodka assado a temperaturas baixas por muito tempo para obter uma pele rica e crocante. É acompanhado por tacos de molho de ameixa, pepino e cebolinhas.
Lave o pato em água fria e retire as vísceras da cavidade. Seque bem e esfregue todo o pato com sal, por dentro e por fora.
Coloque o pato em um prato fundo e regue com vodka, deixando descansar 4 horas na geladeira, virando-o de vez em quando.
Depois, tente separar a pele da carne sem que se rompa, o máximo que puder. Dissolva o mel com a água e espalhe por todo o pato.
Deixe descansar mais um tempo para que a pele seque, em um lugar fresco. (quando não tenho tempo, faço tudo de uma vez, sem deixar descansar).
Preaqueça o forno a 190ºC (fogo médio) e coloque o pato sobre uma grade (de preferência a levantada, se não houver, deve-se virá-lo várias vezes). Coloque um prato com água embaixo para manter a umidade.
Cozinhe a esta temperatura por 30 min., e depois diminua a temperatura para 160ºC, por 1 hora, verificando se o pato cozinha de maneira uniforme. Cozinhe por mais 15 min. a 190ºC.
Coloque o pato sobre uma tábua para cortar. Separe a pele da carne e coloque em um prato.
Aqueça as tortillas em uma vaporera, cuidando para que não grudem.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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