Peru ao Pastor

Carlos Lieja
O peru no jantar de Natal não pode faltar, prepare este incrível peru com uma marinada de pastor, muito típica dos tacos no México, à base de chile ancho, chile guajillo, achiote, suco de abacaxi e especiarias. Este peru é recheado com carne de porco, com abacaxi em calda e coentro. É uma ideia fantástica para mudar o típico peru de cada ano.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
14
Porções
  • 1/4 copos do vinagre branco, para molho pastor
  • 200 gramas do achote, para molho pastor
  • 3 pimentas guajillos, limpos, desvenados, hidratados em água quente, para molho pastor
  • 3 pimentões anchos, limpos, desvenados, hidratados em água quente, para molho pastor
  • 1 tomate, assado, para o molho pastor
  • 1/2 cebolas, para molho pastor
  • 3 copos do alho
  • 1/2 colheres de chá do cominho, para molho pastor
  • 3 cravos-da-índia, para molho pastor
  • 1/2 copos do suco de abacaxi, para molho pastor
  • 4 pimenta gorda, para molho pastor
  • 1/2 copos do abacaxi em calda, para molho pastor
  • 2 colheres de sopa do sal de grão, para molho pastor
  • 1 copo do bacon, finamente picado, para recheio
  • 4 colheres de sopa do alho, finamente picado, para recheio
  • 1/2 copos do cebola, finamente picada, para recheio
  • 1 quilo do carne de porco moída
  • 2 copos do abacaxi em calda, cortada em cubos médios para recheio
  • 1/4 copos do coentro fresco, finamente picado, para recheio
  • 1 colher de sopa do cominho em pó, para recheio
  • 1 colher de sopa do cravo em pó, para recheio
  • 1 copo do calda de abacaxi, para recheio
  • 1 colher de sopa do sal, para recheio
  • 1 colher de sopa do pimenta, para recheio
  • 1 peru, limpo sem miúdos (6 a 8 kg)
  • 1/2 abacaxis, cortada em meias-luas
  • a gosto do coentro fresco, para decorar
  • a gosto do cebola branca, cortada em rodelas
Preparação
50 mins
6h 50 mins
Baixa
  • Preaqueça o forno a 250° C.
  • Para a marinada, bata todos os ingredientes do molho pastor até obter um tempero liso e suave. Coloque o peru em uma assadeira e marine por 3-4 horas com a mistura anterior, regando de vez em quando.
  • Para o recheio, aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o bacon, cozinhe até que solte a gordura, adicione o alho e a cebola, acrescente a carne e cozinhe por 10 minutos. Adicione o abacaxi, a coentro, o cominho, o cravo, a calda e tempere com sal e pimenta.
  • Retire o peru da refrigeração e recheie com a preparação anterior. Amarre as pernas com fio de cânhamo e, com a ajuda de um pincel, pincele com mais da marinada que você bateu anteriormente. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 2 horas e 30 minutos ou até que esteja bem cozido e a pele dourada.
  • Aqueça uma chapa em fogo alto, grelhe o abacaxi até que fique com uma cor dourada. Reserve.
  • Sirva o peru e decore com o abacaxi grelhado, a cebola em rodelas e as folhas de coentro inteiras.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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