6 ramos do tomilho fresco, (para a solução de sal)
4 ramos do alecrim, fresco (para a solução de sal)
5 quilos do peru, uma peça
4 colheres de sopa do manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 cebola, cortado em fatias
1 laranja, grande cortada em 8 pedaços
1 ramo do salsão, cortado em pedaços de 2 cm
1 cenoura, grande, cortada em pedaços de 2 cm
2 folhas do louro
2 ramos do tomilho
1 1/2 copos do caldo de frango
4 copos do caldo de peru, (para o molho)
1 copo do vinho branco, seco (para o molho)
4 colheres de sopa do manteiga sem sal, (para o molho)
1/4 copos do farinha, (para o molho)
sal, e pimenta (para o molho)
Preparação
4h
0 mins
Metade
Limpe o peru e enxágue em água fria.
Prepare a solução de sal misturando o sal, açúcar mascavo, laranjas, limões, tomilho e alecrim.
Deixe o peru de molho bem coberto na geladeira durante 24 horas submerso na solução de sal por 24 horas.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Retire o peru da solução de sal e enxágue em água fria.
Seque com toalhas de papel de cozinha (por dentro e por fora)
Coloque o peru na assadeira e cubra todos os lados com manteiga. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
Recheie o peru com a cebola, laranja, aipo, cenoura, folhas de louro e tomilho.
Amarre as pernas com fio para culinária.
Coloque o peru no forno (com o peito para baixo) durante 1 hora.
Retire do forno e regue com 1/2 xícara de caldo de galinha (ou caldo de peru).
Coloque no forno novamente (com o peito para cima desta vez) e asse por 1 hora e 45 minutos (até 2 horas mais). A cada meia hora, retire o peru do forno e regue com 3/4 de xícara de caldo de galinha.
Retire o peru do forno e deixe coberto com papel alumínio já na travessa em que será servido.
Enquanto isso, pegue todos os sucos que o peru soltou e coloque-os em uma xícara medidora. Retire a gordura de cima.
Coloque a assadeira onde o peru foi assado sobre 2 queimadores do fogão e adicione o líquido do peru. Adicione o vinho branco e 1 xícara de caldo de peru.
Com uma colher, mexa para que todos os pedaços do peru que ficaram grudados se soltem no molho e misture bem.
Adicione as outras 3 xícaras de caldo de peru
Deixe reduzir em fogo médio-alto.
Enquanto isso, em uma panelinha, derreta a manteiga e quando formarem bolhas adicione a farinha. Mexa com um batedor de arame sem parar.
Adicione o caldo de peru que foi reduzido e mexa bem.
Deixe engrossar por cerca de 10 minutos e sirva com o peru.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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