Derreter 1 ½ barra de manteiga e retirar do fogo, adicionar o mel, as raspas de limão e laranja, tomilho e chipotle. Colocar na geladeira até firmar. Reservar ½ xícara para o gravy.
Retirar a pele do peito de peru e, com o restante da manteiga preparada, que deve estar firme, colocar dentro com cuidado. Pincelar o restante do peru e colocar sal e pimenta.
Derreter ¼ de barra de manteiga e dourar a cebola e o pescoço do peru cortado até ficarem dourados. Adicionar as cenouras, o aipo, o tomate e mexer.
Preaquecer o forno a 250 graus Celsius. Colocar uma grade na assadeira e dispor os legumes ao redor do peru. Assar por 30 minutos.
Reduzir a temperatura do forno a 200 graus Celsius e colocar uma xícara de caldo de galinha na assadeira. Assar até que um termômetro marque 175 graus Fahrenheit (80 graus Celsius), adicionando uma xícara de caldo a cada 30 minutos e pincelando o peru.
Coar os sucos que o peru soltou espremendo e retirar a gordura. Adicionar a manteiga preparada que reservamos e adicionar a farinha, deixando cozinhar por cerca de 2 minutos. Deixar o molho engrossar por cerca de 5 minutos.
Uma vez que o peru tenha descansado por cerca de 15-20 minutos, fatiar e servir com o gravy de chipotle e cítricos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?